Huevos de codorniz con bechamel

Antes de nada deciros que este pincho también se puede hacer con huevos de gallina, pero hay que partirlos en cuartos.
Es mejor comerlos templados, aunque a temperatura ambiente también están perfectos. Con esto os digo que se pueden tener preparados con antelación. 
Dicen que cuatro huevos de codorniz, equivalen a uno de gallina.
Ingredientes:
12 huevos de codornizPan rallado2 Huevos batidos de gallina
Harina para hacer las bolitas (puede que con 2 o 3 Cucharadas sea suficiente)
Miel (opcional)
Para la bechamel:
2 Cucharadas de Mantequilla1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra4 Cucharadas de Harina3 Vasos de Leche fríaUn pelín de Nuez Moscada ralladaSal
Preparación:
Se cuecen los huevos de codorniz  3 minutos.
Mientras se enfrían, se hace la bechamel. Debe quedar igual que cuando hacemos croquetas.
Cuando la bechamel esté manejable, nos manchamos las manos con harina y hacemos bolitas con los huevos de codorniz.
Como quedarán impregnadas de harina, sólo tenemos que pasárlas por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite bien caliente y si queréis como opción y por darles otro toque, podéis echárles un hilito de miel aunque no es necesario. Esto último más bien es cosa mía. Tengo la costumbre de echárle miel a casi todo y a los fritos más aún. Me gusta mezclar sabores...