Revista Cocina

Idea de postre para el menú san valentín. quesada de chocolate blanco con salsa de frutos rojos, fresa y almendra garrapiñada (se puede acompañar con sorbete de naranja)

Por Andreacordonbleu
IDEA DE POSTRE PARA EL  MENÚ SAN VALENTÍN. QUESADA DE CHOCOLATE BLANCO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS, FRESA Y ALMENDRA GARRAPIÑADA (SE PUEDE ACOMPAÑAR CON SORBETE DE NARANJA)

INGREDIENTES:

QUESADA DE CHOCOLATE BLANCO:150 gr chocolate blanco.500 gr nata.250 gr leche.½ rama de canela.150 gr azúcar.200 gr queso de untar.8 huevos.SALSA DE FRUTOS ROJOS:250 gr de frutos rojos congelados.50 gr agua.50 gr azúcar.1 hojas de gelatina.SORBETE / HELADO DE NARANJA:Ingredientes½ l zumo de naranja.250 gr azúcar.¼ l agua.Ralladura de 1 naranja.Zumo de ½ limón.2 claras de huevo.ELABORACIÓN: Quesada: Se infusiona la leche con la nata y la canela. Se pasar por un chino y se  derrite el chocolate en la infusión caliente, fuera del fuego. Se cascan los huevos  y se baten. Se pasa por un chino y se incorpora a la mezcla anterior.Se vierte en flaneras y se cuece al baño maría a 160º C hasta que al pincharlo, la brocheta salga limpia. Una vez listo se reserva en frío.
Salsa: Se poner al fuego un recipiente con los frutos congelados y el agua. Cuando comience a hervir, se añade el azúcar para que se diluya bien. Se dejar cocer a fuego lento hasta conseguir que reduzca el líquido.Se añade la gelatina previamente hidratada a la preparación caliente para que se diluya bien. Se unifica y se deja reposar.
Sorbete: Se prepara un jarabe con el agua y el azúcar y se deja enfriar. Se mezcla la ralladura y el zumo. Se poner a helar y cuando está a la mitad, se incorporan las claras a punto de nieve (se puede sustituir por merengue italiano utilizando las claras y el jarabe. También se pueden sustituir las claras por ½ l de nata montada que se incorporaría a la mezcla)

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