Si hay un producto que conserve la identidad puramente Catalana es el Calçot, y si es Calçot de Valls, más autenticidad aún. Un producto que consiguió la IPG y la mantiene con orgullo. Una vez al año, como disparo de salida de la temporada se celebra en la capital del "Ceballot" la Jornada Gastronómica del Calçot de Valls.
Chef Caprabo fue el lugar donde, igual que el año pasado, se presentó en que consistiría esta Jornada y que novedades nos traería. La Cadena de Supermercados explicó su compromiso con los productos de proximidad. Una apuesta que desde 2015 puso en práctica para acercar a los clientes aquellos productos de temporada de pequeños productores. Fernando Tercero, Responsable de Productos de Proximidad de Caprabo, declaró que más del 75% del calçot vendido en sus tiendas es de la IPG Calçot de Valls.
El Regidor de Comercio y Turismo del Ayuntamiento de Valls, Òscar Peris, se concentró más en qué supone esta jornada gastronómica para la localidad y en qué podrá disfrutarse el día 19 en Valls. Entre otras actividades, se contará con la presencia de Nandu Jubany y Carles Gaig, que ofrecerán un showcooking de cocina con Calçot mano a mano con los Chefs locales Àngel Solé y Joan Castells.
A las 10h empezarán los actos institucionales con la tradicional "Arrencada del primer Calçot" y el nombramiento de la Chef Ada Parellada "Amiga de la autèntica calçotada", tomando el relevo de Roser Torras.
Desde las 11:30 h de la mañana ya podrán saborearse los Calçots de Valls con las diferentes propuestas que 12 establecimientos de la zona habrán elaborado junto con una copa de los vinos de la D.O. Tarragona. Las tapas tendrán un precio de 2 Euros y las copas de vino 1 euro, con opción a la compra de una copa serigrafiada por el mismo precio.
La imagen de la calçotada la tenemos muy presente como una jornada lúdica, donde ensuciarse las manos al coger los calçots cocinados al fuego y ponerse un babero bien grande para evitar las manchas de la salsa de calçots (romesco). Pero esta cebolla dulce es mucho más versátil en la cocina y los chefs buscan nuevas recetas para que puedan degustarse de forma diferente y no solo buscando un domingo para salir al campo o a una masia a comerlos.
El chef Àngel Solé y la enóloga Elisa Ribé estuvieron presentes en Aula Chef Caprabo para mostrarnos algunas de estas recetas y como maridarlas con los vinos de la D.O. Tarragona. Crema de calçot ahumada con un Xarel.lo Vermell de Adernats, suquet de pulpo con salsa de calçot y Bella Blanc o tocino a baja temperatura con parmentier de calçot ahumado y aceite de almendras con un tinto Txam Txam, monovarietal de Syrah demostraron que, sin duda, el calçot tiene muchísimas más posibilidades.
Incluso pensando en el postre es posible contar con él y tomar un original bombón de Calçot elaborado por la tradicional pastelería de Valls Ca Les Taronges 1901 acompañado de un vino dulce Vi del Vent del Celler Mas Vicenç. Al acabar, hasta el café es especial para la calçotada con un blend especial de Cafès Líder.
Relacionamos las calçotadas con el momento álgido del invierno, enero y febrero, pero la temporada ya ha empezado. Y recordad que, el Calçot de Valls tiene entre 15 y 25 centímetros de largo, y un diámetro entre 1,7 y 2.5 cm (medido a 5 cm de la raíz).
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