Informal, el rincón de Marc Gascons en Barcelona

Informal de Marc Gascons está en The Serras, un hotel familiar frente al mar en Barcelona. Allí, el Chef Marc Gascons, sigue trabajando el producto y los fogones con su sello de identidad. Un sello que consiguió en su Restaurante Els Tinars, cuya cocina lo catapultó a la fama cuando era muy joven.

Es cierto que Informal está en un Hotel, pero no me canso de deciros que hay que considerarlos como una opción más que válida. Informal es uno de ellos, uno de esos restaurantes integrado con un servicio de primera. No dejéis de prestar atención porque puede pasar desapercibido, ya que el hotel es un edificio antiguo, con unas vistas espectaculares hacia el Puerto deportivo de Barcelona.

Como suele pasar en los restaurantes de los hoteles, Informal es un lugar muy agradable. Espacioso, discreto, con gran inversión en el mobiliario y, en este caso, con cocina a la vista que permite ver, nunca mejor dicho, todo lo que allí se cuece. Incluso es posible comer delante de ellos, en una barra que permite estar en primera fila. Eso si separado por una vidrirera.

Nuestra experiencia fue un mediodía y, compartiendo platos, empezamos con un aperitivo de queso fresco con hierbas y aceite de oliva. Lo probé, si, queso y lo probé. Esta vida me está llevando a la perdición... la verdad es que no aprecié un sabor desagradable, quedaba bastante enmascarado al llevar un potente aceite.

El tartar de atún iba acompañado con mayonesa de wasabi i alioli. Informal también ha sucumbido a añadir el wasabi de forma enmascarada, aunque su propuesta con all i oli si le valió la originalidad. De hecho, me gustó bastante la combinación y la preferí a la de la mayonesa.

Una colorida y espectacular ensalada apetece, más aún si es verano y es de frutas. Aderezada con vinagreta de miel, las hojas estaban servidas prácticamente enteras, haciéndola así más vistosa y unas patatas bravas curiosas y con una original presentación combinan dos clásicos con un toque diferente. Las patatas bravas eran servidas en cucurucho, con salsa all i oli y salsa brava por separado.

Continuamos con unas vieiras con espárragos verdes, panceta ibérica y trufa Aestivum antes de pasar a la carne. Un plato equilibrado y elegante. Suelen serlo si se respeta la vieira y se la combina con otros ingredientes suaves que no la escondan. Muy acertada la combinación y bien marcada la vieira.