Jarrete de cordero asado

Hoy haremos un jarrete de cordero al horno. El jarrete de cordero es una pieza que he conocido gracias a mi socio y jefe de cocina Juan Sánchez, de nuestro restaurante Shalakabula. En el restaurante ha creado un plato impresionante, jarrete de cordero al estilo indio. Lo guisa unas 24 horas y luego le pone una salsa india genial (queda muy meloso y tierno).

El jarrete de cordero es la parte de la pata del cordero que va desde la corva hasta el pie (siempre que haya carne), digamos que es la "espinilla y el gemelo del cordero".

En otras ocasiones he hecho otras recetas con cordero, una carne que me encanta. Aquí os dejo algunas de ellas.

Recetas con cordero

Yo hoy me he ido a lo clásico y a algo que podamos hacer todos en casa, como es un jarrete de cordero asado. Es una receta perfecta para navidad ya que seguramente este año la ponga porque al ir por piezas es muy fácil de controlar el cordero que compras.

De acompañamiento he puesto una demiglace de carne que tenía hecha. Para ello cogemos unos huesos de carne y hacemos un caldo. Ese caldo resultante lo reducimos hasta que nos queda una salsa brillante, potente y concentrada de carne. Con ello he aderezado el jarrete de cordero.

Vayamos con la receta de jarrete de cordero asado

Ingredientes para 4 personas

• 4 jarretes de cordero
• 4-5 patatas
• Sal
• Pimienta
• Manteca de cerdo
• Tomillo y orégano
• 1 limón
• Salsa demiglace (opcional)

Cómo hacer jarrete de cordero asado

1.- Comenzamos pelando las patatas y poniéndolas en una bandeja de horno. Las horneamos durante unos 20 minutos a 180º. Las ponemos en una bandeja en la parte de baja ya que encima pondremos los jarretes en un rejilla.

2.- Untamos con un poco de manteca de cerdo nuestros jarretes y seguidamente los salpimentamos. Los metemos en una bandeja de horno (si puede ser que tenga rejilla mejor) durante 45-50 minutos a 180º.

3.- Cada 15 minutos lo vamos a regar con una mezcla de agua, tomillo, orégano y zumo de limón. Como veis en la foto he puesto debajo las patatas, así cuando riegue los jarretes de cordero le caerá la salsa a las patatas. Si lo ponemos todo junto en una bandeja podemos correr el riesgo de que nuestro jarrete se "cueza" en el caldo y lo que queremos es asarlo.

4.- Si vemos que le falta tiempo le dejamos unos minutos más y listo.

5.- Emplatamos con la salsa demiglace por encima y las patatas de base.