En Me Gusta Mi Barrio nos gusta que nos sorprendan, que nos reten a probar nuevos sabores y a apreciar combinaciones que nunca se nos hubiesen ocurrido. Que nos saquen de lo conocido y nos empujen a salirnos de la norma, en definitiva. Eso es lo que encontramos en Jimbo, un smokehouse al más puro estilo americano que abrió sus puertas en el mes de julio y se ha convertido en el templo madrileño de aquellos que descubren las delicias de la carne ahumada. Con un local diáfano e industrial de grandes cristaleras, sus mesas con bancos corridos invitan a disfrutar de sus más 10 variedades de cerveza artesanal para hacer más corta la espera mientras llega la comanda.
Los tres socios que idearon Jimbo Smokehouse, Juan Botella, Nacho Lliso y Martín García, estudiaron en Estados Unidos. De allí exportaron el concepto de hamburguesa “elaborada” que triunfa ya en sus otros dos locales, MAD Café y MAD Grill. Ahora, han dado un paso más abriendo el primer restaurante smokehouse exclusivo de Madrid para traernos un trocito de esa América profunda que les conquistó durante sus años de estudiantes.
La técnica del ahumado se utiliza, además de para alargar el tiempo de conservación de los alimentos, para cocinar determinados cortes de carne que sería imposible consumir de otra manera. Es el caso del brisket, un corte americano que proviene del pecho de la vaca y que resultaría demasiado duro cocinado con cualquier otra técnica. La carne se ahuma a una baja temperatura constante durante horas (técnica conocida como low and slow) en un ahumador importado desde Estados Unidos.
En Jimbo Smokehouse nos cuentan que algunas carnes se cocinan durante más de 15 horas. Así consiguen una textura y sabor inconfundibles gracias los distintos tipos de leña que utilizan según el corte de carne. Los platos llegan servidos directamente sobre una bandeja y están pensados para ser compartidos, con guarniciones o “sides” como los muy americanos mac n’cheese, ensalada de col, mazorca de maíz, puré de patata, patatas gajo especiadas o los pickles o encurtidos. También tienen sorpresas como la tortilla de patata ahumada, un plato muy nuestro que Jimbo Smokehouse reinterpreta confitando la patata en el ahumador.
En la carta de Jimbo Smokehouse encontramos platos como el brisket macerado con especias, el plato que más triunfa entre los clientes, el pulled pork adobado con azúcar moreno y especias o el costillar de cerdo sazonado con chili en polvo y especias y untado con salsa BBQ casera.
Con la misma técnica del ahumado, están incorporando pescados en la carta con sorprendentes combinaciones que no tienen nada que envidiarle a los cortes de carne, como unos chipirones rellenos de pulled pork y acompañados de su tinta ahumada, bacon beans y arroz al horno, una hamburguesa de trucha ahumada en caliente en pan de brioche con mayonesa teriyaki y pickles de zanahoria, unos tacos de salmón ahumado en caliente, queso edam, rúcula y salsa francesa, una ensalada de tomate rosa con ventresca de atún ahumada y un wafle de pollo y gambón ahumados acompañados de salsa americana. Puro saborazo americano adaptado a diferentes pescados que ofrecen una buena opción para disfrutar de la técnica del ahumado a aquellos que no sean muy carnívoros o que simplemente se quieran dejar sorprender por nuevas texturas y combinaciones de sabores.
En la carta de postres destacan el helado casero de donut (con sabor a donut de verdad) y los S’mores, nubes tostadas en sándwich de galleta casera y chocolate que se pueden pedir por unidades y que están teniendo mucho éxito entre los clientes.
Público de todas las edades, una selección musical que ya la quisieran muchos bares de copas y un ambiente distendido para comer o cenar sin complicaciones en pleno corazón de Chamberí. Tienen un ticket medio de 20 euros, 25 si se consume cerveza artesana y reservan mesas para grupos de un mínimo de 10 personas. También hay posibilidad de reservar el local para eventos y ocasiones especiales.
Los datos. Jimbo Smokehouse. Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4. Horario: de lunes a domingo de 13 a 1. Viernes y sábados hasta las 2. Precio medio: de 20 a 25 euros. Más información en su Facebook
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