Kedgeree, a mi manera

La cocina británica es lo que es en gran parte debido a las aportaciones que la Gastronomía de los territorios que históricamente formaron parte del Imperio británico. No puede entenderse fácilmente la cocina "british" sin el Ketchup, la salsa Perrins, el curry y, claro está, el arroz basmati.
Hay, a ojo, unos dos millones de recetas de Kedgeree en la Red y yo he partido de esa idea, pero la he aligerado al prescindir de elementos muy típicos como la mantequilla o el huevo duro.

Tradicionalmente se trata de una receta que tiene como base arroz y pescado y a partir de ahí... pues a partir de ahí se añade hierbas, especias, etc. Actualmente la versión más popular utiliza arroz de grano largo y salmón ahumado y se consume para desayunar. De hecho, al final lo que he partido de una receta que ví a Sarah Wiener en su programa por el Reino Unido, concretamente en la escocesa isla de Skye y en la que ella utiliza tres tipos de salmón: fresco, ahumado en frío y ahumado en caliente. Yo he partido de salmón ahumado y fresco.

Por ultimo aclarar y reconocer que la idea era elaborar la receta con arroz basmati, pero resulta que no tenía, así que utilicé un arroz de grano largo ya vaporizado. En fin...
Ingredientes:

• Arroz de grano largo.
• Salmón fresco (un lomo).
• Salmón ahumado.
• Hierbas frescas (eneldo, menta, estragón) en cantidades ingentes.
• Un limón
• Hinojo
• Lima (la ralladura de la piel).
• 1 cuchara de Mostazaen grano.
• 1 cuchara de Cardamomo
• 1 Cuchara de coriandro
• Jengibre fresco.

Elaboración:
1.- Ponemos agua a hervir con un puñado de eneldo, un trozo de hinojo, medio limón y una cuchara de semillas de cardamomo. Antes de que rompa a hervir, añadimos el lomo de salmón, que retiraremos cuando consideremos que ya esté cocido. No os paséis, que quede jugoso. Yo lo he tenido apenas tres minutos.

2.- Retiramos el salmón y colamos el caldo, que nuevamente ponemos a hervir para cocer el arroz (en el caso del que yo he utilizado requería 2 veces y media de líquido por arroz) y añadimos un poco de jengibre en trozos grandes para poder retirarlo fácilmente luego y la mostaza y el coriandro molidos en el mortero.
3.- Mientras cuece el arroz nos entretenemos en picar muy finamente las hierbas y en desmigar el salmón, el cocido y el ahumado.
4.- Apartamos el arroz del fuego y esparcimos en una bandeja, sobre él extendemos el salmón, las hierbas, regamos con el zumo del medio limón que nos queda y mezclamos todo muy bien.
5.- A la hora de servir (caliente, frío o templado, vale de cualquier forma, para invierno o verano), añadimos un poco más de hierbas por encima, un poco de jengibre y limarallados.
6.- A mi esto me pide añadirle chiles, pero no lo he hecho. Podéis incorporar huevo duro picado, salsa Perrins, etc...
7.- Yo lo acompañaría con un vino de Jerez, algo, en cierto modo, muy british y me pondría de fondo música escocesa, como la de estos gemelos que arrasaron a principios de los 90'