L´artisan furansu kitchen: cocina franco-japonesa en el barrio de las letras

El nombre del restaurante L´Artisan Furansu Kitchen muestra una mezcla de idiomas. El primer término "L´Artisan" proviene del francés y significa artesano. El segundo término "Furansu" es la manera de pronunciar "France" en el idioma japonés y el último término se refiere a su pasión por la cocina, Ahora os preguntaréis a que se debe todo este batiburrillo de términos. Esto se debe a la procedencia franco-japonesa de sus propietarios y de su gran pasión por la gastronomía.
L´Artisan Furansu Kitchen ubicado en el Barrio de las Letras, ofrece una cocina que aúna platos japoneses tradicionales y platos parisinos cosmopolitas, es decir, no se trata de un restaurante que fusiona la gastronomía de ambas culturas. 
Este restaurante tiene dos plantas. En la planta superior alberga una barra y un salón con vistas a la cocina. Este salón tiene un carácter funcional enfocado al trajín diario. Enfilando las escaleras, desaparecemos tras la mirada de una Geisha para dejarnos soprender por su cueva. Ladrillo visto, luz tenue, pintura abstracta moderna crean un ambiente romántico.

Esta vez nos apetecía adentrarnos en la cocina japonesa a través del menú de la Japan Week (organizada por Atrapalo), dejando para otra ocasión sus platos franceses. En este caso el menú vale 25€ (bebida excluidas) y os vamos a explicar en que consiste.
Para empezar nos trajeron de aperitivo un House Roll. Se trata de un maki de atún, salmón, corvina y guacamole. Estaba rico y fue un buen presagio de lo que nos podía deparar la noche.

Tras el aperitivo, nos asaltaron con un ceviche de corvina y langostino con ají, cilantro y alga wakame. Una agradable mezcla de sabores en el que predomina el sabor proveniente del caldo de langostino que usan para realizar este plato. También nos cercioramos del contraste entre el ají dulzón y el toque agrio del wakame. 

Futatsu no tororo maguro, plato de difícil pronunciación que indica a grandes rasgos la presencia de dos alimentos ricos en almidón. Estos son el ñame (tubérculo) y la okra. Este plato se completa con la presencia de atún crudo, soja y una bolita de wasabi. Debemos mezclar todos los ingredientes y graduar el sabor picante del conjunto a través del wasabi. En conclusión, una rica combinación de sabores.

La experiencia japonesa estaba resultando fructífera y era el momento de dar cuenta del butterfish en saikyo miso. En este caso, el pez mantequilla viene marinado en salsa miso y, posteriormente asado al horno. Un pescado exquisito con alto contenido en grasa. La peculiaridad del plato reside en usar el jengibre para limpiar los sabores de la boca en cada bocado. Un plato sencillo pero que nos supo muy rico. Nuestro viaje por las gastronomía japonesa parecía haber llegado a su fin. 

Para finalizar, nos sirvieron un crumble de ruibarbo con crema inglesa típico de los países del norte de Europa. Un postre delicado y ligero.
En resumen, pasamos una agradable velada disfrutando de la gastronomía japonesa de L´Artisan Furansu Kitchen. Disponen de un servicio muy internacional, explicando cada plato con amabilidad gran conocimiento de la materia aunque hay que tener paciencia cuando está lleno. 
También disponen de una amplia carta de vinos franceses, unos mojitos muy originales y un excelente plan para gente con gustos dispares.Daros prisa ya que la Japan Week está dando sus últimos coletazos aunque también podéis encontrar estos platos de manera habitual en su carta. 
Quedamos a la espera de coger el billete para probar su parte gastronómica francesa.
DETALLES DE LA CUENTA:
Menú degustación (x2): 50€
Bebidas (x3): 9,5€
Total de la cuenta: 59,5€
DATOS DE INTERÉS:
L´Artisan de Furansu Kitchen
Ubicación: C/ Ventura de la Vega, 15, 28014, Madrid, Madrid
Web: www.lartisanmadrid.com

Teléfono de contacto: 91 420 31 72
Realizado por Alba y Óscar.