La Almudena, patrona de Madrid Capital

La capital celebra la festividad de su patrona con el tradicional rosco la corona de la Almudena
MADRID, 9 Nov. (EUROPA PRESS) -
Decenas de madrileños se han acercado hoy a la céntrica Antigua Pastelería del Pozo con motivo de la festividad de la Virgen de Almudena, para adquirir la Corona que lleva su mismo nombre, el dulce típico de estas fiestas elaborado a partir de la receta del roscón de Reyes.En declaraciones a Europa Press Televisión, el maestro pastelero de la casa, Ángel Villamil, ha explicado que se trata de un dulce que empezó "a elaborarse en las pastelerías hace 20 años" hasta convertirse en "el postre típico" de estas fechas.Según Villamil, llevan varios días elaborando 'La Corona de la Almudena' y seguirán haciéndola "algunos días más" hasta que el cliente deje de pedirla, "aunque evidentemente el día típico es hoy". "Esta tradición tiene 20 años aproximadamente. Empezaron a hacer este dulce típico y las especialidades comenzaron a correr y siguen haciéndose. ¿Por qué no va a tener la Almudena un postre si lo tienen Todos los Santos o Navidades?", cuestiona.Consiste en una especie de rosco relleno de crema de chocolate y crema blanca, que según cuenta el maestro pastelero, "es la más demandada entre la clientela". Además va adornado con trozos de almendras, granillos de chocolate y de algunas rosetas con guindas que completan la presentación del dulce.Por su parte, el encargado de la tienda, Antonio Pérez, ha resaltado que entre la clientela, que suele ser fija, destacan rostros conocidos del mundo del espectáculo, "la farándula" y la política, y ha destacado la visita reciente del presidente del Congreso de los Diputados, José Bono, que suele acudir al establecimiento."Los clientes son de muchos años. Trabajo aquí desde hace 30 y los conozco (...). Viene gente de fuera de Madrid y de España. También tenemos a mucho catalán que nos pide el 'panellet'", ha asegurado Pérez.El encargado de la Antigua Pastelería del Pozo, ha resaltado que la especialidad de la casa "son los hojaldres, rellenos de crema o cabello de ángel (...), que son laminitas con textura exquisita". También destaca los 'bartolillos', un dulce madrileño que elaboran normalmente los fines de semana.Entre los clientes que se han acercado a la tienda figura Jacinto García, quien, según ha explicado, va a comprar una plancha de hojaldre, aunque su dulce favorito son las 'tortas de chicharrones'.Por otro lado, Juan Gregorio y Mercedes, un matrimonio natural de la capital pero afincado en la Sierra Madrileña, han aprovechado el día festivo para acudir a la tienda, que conocen "desde hace más de 50 años".La mujer ha explicado que sus dulces favoritos son la plancha y la torta de chicharrones y resalta de la tienda "la antigüedad, la calidad y el trato" que dispensa.La Antigua Pastelería del Pozo abrió sus puertas en 1830. En la actualidad cuenta con una docena de trabajadores, entre cocineros y dependientes, quienes destacan que lo más característico del establecimiento es que llevan haciendo dulces de la misma manera en que se empezó.