La Bobia: el asturiano canalla de La Latina

Ni chigre con ríos de sidra por el suelo ni restaurante formal de mantel de hilo y chuletones a precio de oro. La Bobia es una fiesta. Es un restaurante asturiano, sí, pero enfocado en el tapeo de calidad, la sidra rica y los precios asequibles en La Latina. Vienes, picas y te vas o llegas y te sientas en una enorme barrica con tu gente a cenar como si estuvieras en una auténtica sidrería del norte. Es acogedor, bonito, moderno y divertido, perfecto para la ruta de tapas o el encuentro del fin de semana. Como quieras, pero tan bueno como en Oviedo.

, de Pedro Almodóvar, se rodó allí. Paco Talavera y su padre viven por el barrio y pensaron que su grupo, La Fábrica, podría hacer un gran proyecto en esa La Bobia es una sierra asturiana pero también, fue un bar mítico de La Latina durante la Movida madrileña. Tanto que una escena de cafetería que sobrevivía apenas, Laberinto de Pasiones en una zona de Madrid algo decaída pese a estar junto al Rastro.

La empresa familiar es propietaria de otros restaurantes como La Fábrica 21 o Matute 12. Paco, que lleva trabajando en la compañía desde los 17 años, está siendo uno de los principales artífices de la renovación de los locales del grupo. Por eso, se atrevieron a modernizar un concepto, el de restaurante asturiano, que ya habían probado en Puxa Asturies!, otro de los locales del grupo y con el que se sienten "cómodos", tal y como me explica el propio Paco.

La madera y el color verde de las botellas de sidra domina la decoración de un bar en el que cualquiera puede encontrar su sitio (si te haces fuerte, que los fines de semana está de bote en bote) Una mesa alta y corrida de madera y acero domina la primera parte del comedor, paralela a la barra ancha de metal, con sus correspondientes sillas altas. Por allí, campan las sidras y es imprescindible maridarlas con las patatinas al cabrales, las jugosas tortillas de cabrales o de chorizo asturiano, cuajadas en el momento, o las originales croquetas de cecina y puerro, cabrales o de chipirones con alioli (aunque siempre puedes pedir las clásicas, tranquil@). Toda la madera se ha traído de Asturias, como los tocones de las lámparas o las mesas.

Al fondo, dominan las grandes barricas, originales, para más de 10.000 litros de sidra y traídas de Asturias, con sus mesas para 10 o 12 comensales en el interior. "La gente se apunta en lista de espera para comer dentro", me cuenta Paco. Hay más mesas en el local, alrededor de las barricas y de la barra central, para una cena reposada y una charla. La terraza se mantiene tal y como estaba cuando era after de punkies en los 80, excepto por la bici en tonos menta y por la pared comisionada por la galería Swinton & Grant, que todos los meses acoge el trabajo de un artista urbano diferente.

Pastel de cabracho, fabada, ("la segunda mejor de Madrid en 2016", afirma el dueño), cachopos de enorme tamaño o jarrete de cerdo confitado en su jugo a la manzana (porque son expertos en esa pieza de cerdo y la tienen en todos sus restaurantes en distintas preparaciones como el codillo) son las especialidades de este bar informal que aquí aspira a sidrería de buen comer sin subirse en el precio.

Hacen guiños además a otras gastronomías nacionales pero , los emigrantes asturianos a tierras americanas que volvieron con dinero a sus pueblos de origen y como saludo internacional para todos los públicos. Destacan el sandwich cubano con lacon y queso ahumado y la quesadilla de pitu con hongos. Y para cierre, nada como el arroz con leche con costra o unos frixuelos, para terminar de transportarnos a costas más verdes. asturianizados como el gazpacho de manzana y hay platos de fuera, de inspiración latina, en honor a los indianos

Elige dónde vas a poner el codo y tu vaso para recibir la sidra escanciada y beberla de un golpe. Decide si te sientas en alto o reposas la mirada desde una mesa. Lo que más te guste siempre que suponga incluir a La Bobia en tu ruta de tapas para los fines de semana

Los datos. La Bobia. Calle San Millán, 3. 917 37 60 30. Horario: todos los días de 13h a 00h. Precio medio: 15-20€. Más información en su Facebook.