La magia de unas habichuelas sabrosas…

Receta de habichuelas guisadas dominicanas

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Las habichuelas dominicanas, hechas como van, sabrosas, cremosas y con ese color de atardecer caribeño que nos transporta a lugares de nuestra niñez y que nos arrebata, son un arte…casi magia…y al mismo tiempo fáciles de lograr si seguimos unas sencillas reglas, unos consejos simples.

Las habichuelas tradicionales dominicanas tienen sus trucos, para conservar el sabor original. Les recomiendo…

arroz y habichuelas rojas

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Habichuelas rojas

Los secretos de las habichuelas (frijoles) guisadas dominicanas

1.-Hacerse con habichuelas crudas (no de lata)
2.-Dar color con salsa (pasta) de tomate y auyama
3.-Dar consistencia con auyama y parte de las habichuelas machacadas o batidas y coladas.
4.-Para unas habichuelas mas sabrosas aun, la opcion de habichuelas verdes es aun mas deseable. (No confundir con las vainitas que muchas veces son llamadas habichuelas verdes. Las habichuelas verdes son simplemente habichuelas rojas que todavia no estan plenamente maduras)

Ingredientes para unas habichuelas guisadas “por la maceta”

1. • Habichuelas frescas (1 lb.)
   • 1 cucharada salsa de tomate (Pasta de tomate)
   • 1/2 libra de auyama.
   • 1 cebolla roja grande.
   • 2 cucharadas de ajo. (Pasta de ajo natural)
   • 1 cucharadita de orégano.
   • 1 Ají cubanela.
   • 2 Ajies gustosos.
   • Verduras (Apio, cilantro ancho y perejil) aunque lo venden asi mismo, como “verduras”. Un manojo de cada uno. Sólo una hoja de cilantro ancho)
   • 1 cucharada de agrio de naranja o vinagre.
   • 1 hueso de chuleta, tocino o alguna carne de cerdo ahumada (Opcional)
   • Sal al gusto

Preparación de las habichuelas guisadas típicas

Se ablandan las habichuelas.  Se prepara un sazón de ajo, sal, orégano y ají gustoso. (Ese es el sazón base) Se hierve la auyama y se aparta. (Me gusta hacer un puré con ella)

Se ponen en donde se van a guisar y se agregan los demas ingredientes (Aji cubanela, cebolla, verduras y hasta la carne ahumada si se va a utilizar) Se pican en trozos lo mas grandes posibles, solo para que el gusto salga, pero con un tamaño que sea facil de extraerlos luego.

Las verduras todas se pueden amarrar con una gangorra y se tiran todas juntas como un paquete. Esto tambien facilitara extraerlo luego.

Cuando ya hayan hervido suficiente como para que todo haya botado sus gustos, se sacan las verduras y los trozos de cebolla, aji, etc.

Es el primer momento de probar el gusto. Se agrega sazon (Preparado con anterioridad como explicamos arriba) y la sopita. Fijense que no hablo se sal todavia.

Se comienza a rectificar la consistencia (Cremosidad) agregando pure de auyama lentamente y mezclando y el color con pasta de tomate (Salsa de tomate)

Personalmente voy sacando un poco del caldo, lo mezclo y luego lo agrego de vuelta. Eso evita que se queden trozos de auyama o pedazos de salsa de tomate no diluidos.

Cuando ya se tenga la consistencia y el color deseados se prueba el sazon de nuevo. Se rectifica el sazon y la sal y se deja unos cinco minutos mas. Y listo para comer!

Noten que la sal la agrego casi al final. Esto es asi porque hay muchos ingredientes que salan, como la carne ahumada y la sopita. Por lo que es posible que ni haga falta agregarla.

Tengan cuidado con las verduras, sobre todo con el apio, pues suele tener un sabor muy fuerte. Cuando lo uso, solo uso una ramita o media ramita.

El tomillo o diten (Como se conoce el el Cibao) le agrega un sabor interesantisimo. Si se animan, solo una ramita. Es un poco dificil de encontrar, por lo que no insisto con eso.