La salchicha

En toda cultura, país o gastronomía típica de algún sitio del mundo, tiene entre su propia oferta, algún tipo de salchicha. Los griegos le dieron el nombre de “orya”pero fue el pueblo romano el que le puso el nombre de “salsus” que dio origen ala palabra "salchicha" que conocemos hoy en día, aunque en ocasiones, el nombre varía al igual que sus componentes.

Básicamente la salchicha seelabora con carne picada cruda. A la que se le añade sal en forma de hielo quelibera la albúmina (proteína de la sangre) y absorbe el agua. El hielo se deshacecon el calor evitando así el calentamiento que impediría el aglutinamiento dela carne picada. Se introduce en una tripa, es calentada la salchicha a unos 75ºC y se escalfa. La albúmina se cuaja y se consigue que la salchicha tengaconsistencia sólida. En algunas variedades de salchicha se ahuman paraañadirles sabor.

La historia más asentada sobre el origen de la salchicha es que fueron los cocineros babilónicos hace 3500 años,los primeros que rellenaron intestinos de animales con carnes especiadas.  La evolución de la salchicha comenzó en laEdad Media y fue pasando de la gruesa original por diferentes formas hastallegar a la forma delgada de hoy.  Con ayuda de conquistadores y viajeros varios las salchichas fueron pasando portoda cultura que las adoptaron y crearon su propia forma de salchicha.
El referente literario más destacado de la salchicha se encuentra por parte de Hornero en la Odisea diciendo "Cuando un hombre junto a una gran hoguera ha rellenado una salchicha degrasa y sangre y la vuelve a un lado y a otro, y espera con ansiedad que notarde en asarse..."
Según el antiguo tratado culinario romano escrito en el año 228 d.C. el más antiguo que se conoce, la salchicha era uno de los platos preferidos en las fiestas lupercales, las fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero (ante diem XV Kalendas Martias para el quesepa latín) en este enlace podéis leer la mas que curiosa historia delas fiestas Lupercales.

La Iglesia suprimió las lupercales y consideró pecaminoso comersalchichas, y cuando Constantino se dio al cristianismo en el siglo IV tambiénprohibió su consumo. Pero, como ocurre con las normas más que injustas comoestas, el pueblo llano romano no hizo ningún caso y se abrazo al consumoclandestino de salchichas. Las autoridades dando por imposible mantener laprohibición, acabaron por ceder y levantar la prohibición.