Revista Cocina

Lacón con grelos. Receta de carnaval

Por Futblo @futurobloguero
Lacón con grelos. Receta de carnavalEsta receta de lacón con grelos que hoy os presento en Lazy Blog, no es una receta mía, sino de mi amigo Angel de la Cruz, que no sólo se vino desde Galicia, con los ingredientes y la receta, sino que también la cocinó personalmente, contando conmigo y con Marco como pinches.
Lacón con grelos. Receta de carnaval
A la brutal laconada, asistimos 12 personas, aunque bien podrían haber venido otros 12 más, pues como suele ocurrir en estas comidas pantagruélicas, tal fue la abundancia que sobró muchísimo. Por eso cuando ahora os cuente el tema de las cantidades, casi mejor no digo para cuantas personas, sino para un regimiento.
Además de las carnes y verduras, tomamos previamente dos empanadas una de xoubas (sardinitas) y otra de bacalao con uvas pasas. Estaban francamente buenas, y eran de Panadería Tito, en A Coruña
Lacón con grelos. Receta de carnaval
Esta comida muy abundante, calórica y carnívora, es típica en la época previa a la Cuaresma, la época de Carnaval, o de carnes tollendas, en la que aún se permite comer carne. Aunque hay dudas sobre el origen de esta expresión, parece ser que carnes tolendas (tollendas) viene a significar carnes toleradas, en oposición a la época de abstinencia y ayuno, de la época posterior en la que no se permite su consumo.
Ingredientes para un regimiento:
  • 3 kg de lacón, 1 kg de espinazo salado de cerdo, 4 orejas, 1/2 kg de tocino, 2 kg de garbanzos y 6 manojos de grelos, 10 chorizos gallegos (estos eran de Lalín) 12 patatas hermosas (cachelos)
Lacón con grelos. Receta de carnavalCómo hacer lacón con grelos:
El proceso para preparar esta maravilla comienza el día anterior, cuando dejamos en remojo todas las carnes, para que se rebajen de sal y potencia. Tienen que estar al menos 24 horas en agua, pero puede ser algo más. En este caso según me contó Angel, casi estuvo 36 horas desalando.
Por otra parte, los garbanzos se habrán dejado también en remojo, pero sólo una noche, aunque tampoco pasa nada si han estado más tiempo, como fue el caso, que estuvieron casi 15 horas en agua.
Lacón con grelos. Receta de carnaval
Para empezar, ponemos a cocer las carnes en sendas ollas o cacerolas de tamaño ad hoc, con agua abundante. En la imagen, véis las que utilizamos, dos grandes, una pota de cocido (que me encanta) a la izquierda, y otra cacerola recta.
Lacón con grelos. Receta de carnaval
Cuando las carnes lleven una hora cociendo, añadimos los garbanzos a las cazuelas, y seguimos cociendo a fuego vivo. Recordad que siempre que vayáis a cocer garbanzos hay que hacerlo con agua caliente para que no se encallen. En este caso, el agua lleva cociendo una hora con las carnes, así que saldrán estupendos.
Lacón con grelos. Receta de carnaval
El siguiente paso que vamos a dar, una hora después, es añadir los grelos, que habremos dejado bien limpios. Para ponerlos a cocer, es probable que no tengamos sitio en las cacerolas, pues abultan mucho inicialmente. Lo que hicimos nosotros fue sacar las carnes, que llevan ya dos horas, a una olla aparte. En la foto podéis ver el cuadro que teníamos montado, con tres ollas repletas.
Echamos los grelos (puede ser berza o bien hojas de col, si no encontráis grelos frescos) y seguimos cociendo todo. Aprovechamos para probar las carnes. Si ya están tiernas, bastará con meterlas de nuevo en la cazuela al final del proceso, para que estén calientes a la hora de comer. Si les falta cocción, las cocemos aparte otro tanto, pero entre el remojo y las dos horas que llevaban, las carnes estaban prácticamente a punto.
Lacón con grelos. Receta de carnaval
Cuando los grelos lleven media hora, hacemos la última aportación a las cazuelas, es decir añadimos los chorizos y los cachelos (patatas). Las patatas las añadimos enteras y peladas, y los chorizos, también enteros tras darles unos pinchacitos.
Lacón con grelos. Receta de carnavalTodo ello cuece una media hora más y ya tenemos todo listo para llevar a la mesa, que será una mesa amplia para que quepa todo lo que hemos preparado.
En los últimos diez minutos de esa media hora, retornamos las carnes a las cacerolas para que estén bien calientes, y todo listo para el banquete.
En resumen, el proceso es: Cocer las carnes, una hora después añadir los garbanzos, una hora después la verdura, media hora después las patatas y los chorizos.
Para servir, lo mejor es utilizar varias fuentes distintas, una con los grelos y garbanzos, otra con los trozos de lacón, otra con el resto de las carnes y chorizos y otra con las patatas.
Si todavía quedan fuerzas y ganas, el caldo de la cocción es excelente, como reconstituyente, una sopa genial. Aunque yo realmente, no llegué, ya estaba llenísimo.
Lacón con grelos. Receta de carnavalDe postre, (sí ya sé que puede pareceros imposible, pero también tomamos postre,) Angel había traído la clásica tarta de Santiago, (magnífica, de Jesmar Repostería) que me pareció realmente espectacular, podíamos notar cada trozo de almendra, y estaba realmente jugosa.
Una calidad maravillosa, que os recomiendo si tenéis oportunidad de probarla.
Y ya para terminar esta fiesta gallega, en torno al lacón, no podía faltar una queimada, con la que culminamos la noche de la laconada carnavalesca. Conxuro incluido, por supuesto.
Lacón con grelos. Receta de carnavalEspero que os haya gustado conocer todo este proceso. El resultado fue un lacón con grelos auténticamente magnífico. Aún estoy lleno, y eso que el día que lo disfrutamos fue el pasado miércoles.
Yo me voy a reponer durante el fin de semana, y espero que hayáis disfrutado virtualmente de este lacón con gregos de carnaval, tanto como nosotros hicimos el otro día.
Sed felices,
Lacón con grelos. Receta de carnaval
Un saludo del Futuro Bloguero desde http://www.lazyblog.net

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

  • PAÇOCA DE AMENDOIM - Receta del leitor

    PAÇOCA AMENDOIM Receta leitor

    Tenemos que admitir: cuasi esta receta de paçoca* no aparece aquí en el Chocorango. La receta aparecería de cualquier manera, pero la foto, fue dificilísimo... Leer el resto

    Por  Talita
    COCINA, RECETAS
  • Receta Básica: Salsa Bechamel sin grumos

    Receta Básica: Salsa Bechamel grumos

    La salsa bechamel o besamel, es una salsa básica en nuestra cocina. Consiste en una salsa cremosa, más bien espesa, que se consigue añadiendo leche poco a poco... Leer el resto

    Por  Futblo
    COCINA, RECETAS
  • Receta boffard> pintxo

    Receta boffard> pintxo

    Para participar en el concurso de un curso de cocina con Joaquin Felipe en la libreria a punto de madrid *De la que ya os he hablado anteriormente* patrocinado... Leer el resto

    Por  Vicent_mcloud
    COCINA, RECETAS
  • Leche de arroz (receta basica)

    Leche arroz (receta basica)

    La leche de arroz es una de las leches vegetales más digestivas, por lo que es una de las más recomendadas en personas con problemas de estómagos delicados y... Leer el resto

    Por  Nieves
    COCINA, RECETAS
  • ESCONDIDINHO FINGER FOOD - Video receta

    ESCONDIDINHO FINGER FOOD Video receta

    Consultoría del Chocorango! La Ana la de los Estados Unidos, nos pidió ayuda para los aperitivos de la fiesta de cumpleaños de su esposo. Pero como las... Leer el resto

    Por  Talita
    COCINA, RECETAS
  • Mini Cuscus - Video Receta

    Mini Cuscus Video Receta

    Consultoría del Chocorango! Dando continuidad al pedido de la Ana, presentamos más esta receta sencilla. Como hay brasileño que le gusta mucho, recordamos... Leer el resto

    Por  Talita
    COCINA, RECETAS
  • Tagliatelle frutti di mare, mi receta

    Tagliatelle frutti mare, receta

    Esta receta, es la que siempre se pide la Rubia Azabache cuando cenamos en un restaurante italiano, porque le apasiona... Y en estos días, tras el accidente de... Leer el resto

    Por  Futblo
    COCINA, RECETAS

Dossiers Paperblog

Revistas