Langosta a la termidor

Ingredientes:

• 3 langostas chicas
• 1 poro
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza clara
• 1 cucharada de cebolla rallada
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de leche
• 2 cucharadas de maicena
• Tomillo, pimienta y nuez moscada
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas de queso parmesano
• 3/4 de cucharada de sal

Modo de preparación:

Si las langostas se compran crudas, se cuecen 10 minutos en agua con sal, se abren a todo lo largo, se vacían y se desmenuza toda la carne. En dos cucharadas de mantequilla se acitronan los poros, se añade la mostaza  el perejil y el vino blanco, se dejan cocer a fuego lento. En cuatro cucharadas de mantequilla se acitrona la cebolla, se retira el fuego y se incorpora la maicena y las especias, se añade poco a poco la leche, se vuelve al fuego moviéndola hasta que todo quede incorporado y espeso.
Se le agregan los poros licuados con el liquido en que se cocieron, y las yemas ligeramente batidas con unas gotas de agua. Se añade la carne de las langostas y el queso, se sazona todo con sal y pimienta, se vuelven a llenar los caparazones, se espolvorean con más queso y se salpican con trocitos de mantequilla, se hornean sobre una lámina hasta que gratinen. Se acomodan en un platón y se adornan con berros, rebanadas de limón y lo que desee para hacer más vistoso su platillo.