Larpeira rellena de crema pastelera con nueces ........festejemos la noche de san juan

Estos dias la red está llena de dulces cocas y larpeiras  ,  según las zonas donde se hacen así se llaman de una manera o de otra ,  Nunca habia hecho una coca y mucho menos la larpeira la descubrí al leer el libro de Rocio y al verla publicada en varios blogs entre ellos el de Loli Llano , Frabisa , Miren ..ect  , pero todas tienen sus variantes  , este año he querido intentar hacerla poniendo mi toque especial , después de leer bastantes recetas en webs y foros  me decidí a hacerla rellena y salpicada de nueces . De sabor está buenisima , me quedó esponjosa y suave  pero casi se me quema un poco la superficie .....hay que tener cuidado de que no se dore demasiado pues le resta un poco de presencia , se puede adornar con frutos secos (piñones, almendras , avellanas  frutas escarchadas ..etc ) yo me decidí a probarla rellena y que buena está ...........Es la primera que hago ...la proxima saldrá mucho mejor .Buena noche  de San Juan .

PARA LA MASA  con Panificadora

• 150 gr de leche entera 
• 25 gr de levadura de panaderia 
• 90 gr de mantequilla , (este es mi punto diferente ).
• 90 gr de licor de anis ... o unas 10 gotas de esencia de anis 
• 2 huevos batidos  
• 100 gr de azucar 
• 450 gr de harina de fuerza 
• una pizca de sal 

PARA EL RELLENO 

• 1/2 litro de leche entera
• 90 gr de azucar avainillado 
• 50 gr de harina tipo Maicena
• 2 yemas de huevos 
•  unas gotas de esencia  de nueces ...(este es mi punto diferente )

PARA EL ALMIBAR 

• 50 de agua 
• 50 gr de licor de anis 
• 50 gr de azucar 

Comenzamos con la masa , voy a dar las 2 maneras de hacerla rápida .

CON TERMOMIX  

• Poner en el vaso la leche , levadura , sal , anis , azucar y huevos  tiempo 1 minuto 37º velocidad 3 
• Pasado este tiempo añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortad en trocitos  y la harina una vez tamizada .Amasamos 4 minutos a velocidad espiga .
• Dejamos reposar 40 minutos en otro recipiente tapado .

CON PANIFICADORA  

• Metemos en el recipiente de la panificadora todos los liquidos con la levadura desmenuzada ,el azucar  y la pizaca de sal.
• Añadimos la mantequilla a trocitos   y la harina de fuerza  tamizada 
• Programamos  al numero 9 (Lidl)  que dura 14 minutos  y dejamos dentro de la panificadora que levede 40 minutos .

Mientras está levedando hacemos la crema de relleno 
EN TERMOMIX 

• Muy sencillo ponemos todos los ingredientes en el vaso una vez limpio y seco , programamos 8 minutos a temperatura 90º y velocidad 4...cuando termine sacamos a un recipiente para que enfrie
• La mitad la reservamos para el relleno y la otra mitad la metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella para que al decorar quede mucho mas bonita ...(ver las fotos )

Si quereis hacerla por el metodo tradicional  poneis en un cazo la leche en la que se ha disuelto la harina  y las yemas de huevo , mezclais bien añadir el azucar avainillado dejais que tome cuerpo y cuando casi espese añadir  la esencia de nueces ...sacais  a un recipiente y dejais enfriar ...Haceis lo mismo separando en dos partes ...una en la manga pastelera y la otra para rellenar .
Tenemos ya levedada la masa y preparada la bandeja de horno o recipiente donde la hagais ponerle de base un papel de horno ( es mas facil después de sacarla y presentarla )

• Cortamos en 2 partes la masa y estiramos una porción como si fuese una empanada la ponemos  como fondo  en la bandeja  ...repartimos por encima toda la crema que hemos reservado para relleno ....y ponemos encima la otra porción de masa tambien estirada , intentando que coincidan todos los laterales con la de abajo ( como en una empanada ) pero no doblar el borde dejarlo así superpuesto .
• Con un cortador de pizzas o una cuchilla  le hacemos unos dibujos un poco profundos en forma de rombos  y de jamos nuevamente levedar 40 minutos .
• Precalentamos el horno 180º con aire arriba y abajo ....con un recipiente con agua para que forme vapor ...son ideales los hornos de vapor .
• Cuando haya duplicado el volumen  pintamos con huevo batido y  con la manga pastelera que tenemos preparada adornamos esos dibujos por los cortes que le hemos hecho dando forma a la decoración  de la larpeira .
•  Humedecemos un poco de azucar  con licor de anís  y salpicamos en el centro de los rombos , ponemos en cada uno una nuez  (o los frutos secos que querais o las frutas escarchadas)
• Metemos la larpeira en el horno que tenemos a 180º pero sólo los primeros 15 minutos  y después bajamos  a 160º otros 20 minutos ...depende mucho de los hornos .Se puede tener a una temperatura constante si lo poneis a 170º  pero controlando mucho para que no se queme por arriba 
• Si haceis con frecuencia las Roscas o Roscones de Reyes  es la misma temperatura y el mismo tiempo ... ésto que os he puesto es orientativo y es lo que yo he hecho .

Sacamos del horno y dejamos templar ...la pinchamos con un pincho de los que teneis de hacer brochetas  toda la superficie ...sin miedo .
Hacemos el almibar ....En un cazo ponemos todos los ingredientes agua , anis , azucar y hacemos un jarabe un poco suelto ....cuando esté bañamos toda la larpeira con éste almibar .En algunas recetas reducen a la mitad el almibar y lo hacen un poco espeso para pintar solamente la superfice ...eso depende de cada uno yo lo he bañado y dejado que se empape .
Está lista para tomar ...me ha gustado muchisimo  es jugosa , suave y según los sabores con los que jugueis así es el resultado .Os la recomiendo en cualquier época del año ..uhmmmmm 

Que tengais una fabulosa Noche de San Juan ....................MARIMI