A continuación recopilamos 5 claves fundamentales y que la Organización Mundial de la Salud (OMS) nos recomienda a la hora de conseguir alimentos inocuos y seguros.
La limpieza a la hora de manipular alimentos es vital para evitar contaminaciones que pueden llegar a causar enfermedades de transmisión alimentaria.
- Llevar a cabo una limpieza y desinfección de las superficies y utensilios que van a entrar en contacto con los alimentos.
- Lavarse muy bien las manos, las veces que haga falta y mejor por exceso que no por defecto. Nuestras manos son el vehículo de transmisión de muchas de las toxiinfecciones alimentarias más habituales.
- Evitar la presencia de insectos y otros animales en la cocina, ya que también pueden actuar como vectores de transmisión.
Debemos de evitar que los alimentos crudos lleguen a contaminar a los que ya están cocinados:
- Separaremos los alimentos crudos (carnes y pescados) de los alimentos cocinados, para ello utilizaremos recipientes para guardar los distintos alimentos y evitar que entren en contacto.
- Emplearemos distintos utensilios (vajilla, cuchillos, tablas de cortar) para manipular los alimentos que están crudos y los que están ya cocinados.
Si llevamos a cabo un correcto cocinado de los distintos alimentos estaremos contribuyendo a la inocuidad de los mismos, así si llegamos a temperaturas de 65-70 ºC eliminamos los microorganismos patógenos que puedan estar presentes en el alimento.
- Hervir siempre los alimentos tales como guisos y sopas para asegurarnos que hemos alcanzado la temperatura que garantiza que el alimento es inocuo.
- Cocinar completamente los alimentos, especialmente carnes rojas, huevos, pescados y carnes de ave.
- Haremos lo mismo a la hora de recalentar un alimento.
Aunque hayamos tenido especial cuidado con la limpieza, el lavado de manos y el cocinado, todo ello se puede ir al traste por una mala conservación del alimento. Para evitar el desarrollo de microorganismos patógenos tendremos la precaución de mantener los alimentos a temperaturas inferiores a 5 ºC o superiores a 60 ºC.
- Evitar el almacenamiento de los alimentos cocinados durante mucho tiempo, aunque sea en la nevera.
- Descongelar los alimentos siempre en la nevera y nunca a temperatura ambiente.
- Refrigerar inmediatamente los alimentos cocinados y los perecederos.
- Evitar que los alimentos cocinados permanezcan a temperatura ambiente durante más de dos horas.
De nada sirve seguir todos los consejos anteriores si partimos del uso de materias primas contaminadas o de agua con microorganismos o sustancias químicas peligrosas.
- Vigilar las fechas de caducidad y consumo preferente de las materias primas que vayamos a utilizar.
- Lavar las frutas y verduras, sobre todo si las vamos a consumir en crudo.
- Utilizar alimentos procesados, lo que garantiza su inocuidad.
- Elegir alimentos frescos y sanos.
- Usar agua potable para el lavado y la preparación de los alimentos.
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