Las especias en la cocina: mezclas de especias: Ras El Hanout

Ras el Hanut significa "lo mejor de la tienda". Se trata de una mezcla de hierbas y especias típica de Marruecos, donde cada comerciante prepara su propia receta, que puede llegar a incluír hasta 20 especias.
La mezcla se vende con las especias enteras, siendo el cocinero quien tuesta y muele la cantidad a usar en cada momento.
Como ingredientes básicos podemos señalar los siguientes:

• pimienta negra
• semillas de cilantro
• semillas de comino
• clavos
• cardamomos verdes
• cúrcuma molida
• jengibre molido
• sal
• canela en rama
• nuez moscada
• chiles rojos secos
• flores secas

Todo ello triturado hasta hacerlo polvo.Si estáis interesados en prepararlo vosotros mismos, Miguel A. Román nos propone estas especias para preparar Ras El Hanut en casa:

• 1 cucharadita de anís (especia, no licor, puedes usar tanto el anís ibérico como el estrellado)
• 8 ó 10 semillas de cardamomo (dificil de encontrar fuera del zoco)
• 12 ó 15 pimientas negras
• 1 rama de canela
• 1/2 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1 cucharada de sésamo (ajonjoli)
• 1 cucharada de nuez moscada recién molida
• 6 u 8 clavos de olor
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 pellizco de macis (cáscara de una nuez moscada)
• 8 pimientas inglesas (unas bolitas rojas)
• 1 pellizco de pimentón

Esta mezcla es usada habitualmente en la realización de platos  de carne de caza (como el mrouiza: tajín de cordero con pasas, almendras y miel).Si os gusta la comida especiada, os recomiendo probar esta mezcla agragándola, por ejemplo, a unos pinchos de cordero o para macerar el lomo o, también, en una receta de pollo.Ya me contaréis!!!