Layer Cake o que es lo mismo Pastel en Capas de caramelo

          El Layer Cake, es un  ejemplo de anglicismo que se suma a otros tantos que solemos usar en nuestro diccionario repostero. Traducido a nuestra lengua significa, Pastel en Capas. Existen miles de posibilidades de crear sabores variados con esta receta. Suelen cubrirse con coberturas que combinen perfectamente con distintos rellenos.  Existen recetas básicas de pasteles clásicos semejantes, como son el Layer Cake con fresas o el Layer Cake de Chocolate etc… Surgió a mediados del siglo XIX, siendo más frecuente en el Sur y Este, de Europa, donde en países como Ucrania, se sigue elaborando de forma tradicional. Sin embargo se cree que la primera vez que se describió un pastel de capas fue en Londres,  1894. Aunque su origen original es bastante inexacto.La mejor manera de hacer este pastel es horneando por separado sus distintas capas, para que queden más finas y rectas, aunque, se puede hacer un bizcocho alto y cortar las capas como he hecho yo en esta ocasión, sólo que de esta forma, no podemos córtalas tan finas porque al hacerlo corremos el riesgo que se nos rompan las capas. El original pastel debe llevar capas de 1cm de grosor, y se cocinan en una sartén, algo que no me atrevería a hacer, tendría que verlo primero para tener una idea. Todas las capas se cubren de un relleno, que suele ser mermelada o nata apilándose todas. Debería tener una altura de un bizcocho normal de al menos 8 cm, pero ya que estamos, yo le daría 10 cm de altura, ¡vamos! Me gustan altos porque resultan más vistosos.    Mi Layer Cake, es de caramelo para variar y salirnos del chocolate y la vainilla de siempre. Llevaba un tiempo queriendo probar un dulce de caramelo, que aunque no entra  entre mis sabores favoritos, igualmente me gusta. Como advertencia, les digo que es muy dulce al paladar, de ahí que se haga el bizcocho con nata agria, pero de no encontrarla puede hacerse con nata común. Lleva algo de trabajo pero si les gusta la cocina como a mí, les resultará interesante y entretenido, hay muchas cosas en esta receta que nunca antes había probado a hacer.

INGREDIENTES BIZCOCHO-   3 tazas de harina para todo uso-   2 cucharaditas de polvos para  hornear (levadura)-   1 cucharadita de sal-   1 taza de nata agria (se puede sustituir por nata común) a temperatura ambiente-   ¼ tazas de leche entera, a temperatura ambiente-   1 cucharadita de extracto de vainilla-   1 taza de mantequilla a temperatura ambiente-   2 tazas de azúcar blanca-   4 huevos grandes (L)
ELABORACIÓN-   Precalentar el horno  175º C y prepare el molde o los moldes para las capas. Yo usé molde de 10 cm de alto y 25 cm de diámetro.-   En un tazón mediano combine la harina, los polvos para hornear y la sal, tamizar. Reservar.-   En otro tazón mezcle la leche, la vainilla y la nata. Reservar-   En un bol grande bata con varilla eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla sea suave y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno, batiendo luego de cada adición.-   A velocidad baja, añada un tercio aproximadamente de la mezcla de harina y la mitad de la mezcla de leche, batir hasta que los ingredientes secos estén empapados. Volver hacer la misma operación alterando ambas mezclas, terminando con la harina. Raspar los laterales. Subir la velocidad medio-alta, para combinar bien los ingredientes y fortalecer la estructura del bizcocho 1min.-   Verter la masa en el (o los) molde/s preparados. Alisar la superficie con cuchillo, espátula o dorso de una cuchara. Hornear de 30 – 45 minutos o hasta que pinchando en el centro, el palillo salga limpio.-   Retirar el/los moldes del horno y dejar enfriar sobre rejilla, 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente.
RELLENO DE CARAMELO-   135g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en cuadros pequeños-   2 ½  tazas de azúcar marrón claro-   ¼ tazas de jarabe de maíz (Karo)-   1/8 cucharadita de sal-   ½ taza de nata a temperatura ambiente-   3 tazas de azúcar glas-   2 cucharaditas de extracto de vainilla
ELABORACIÓN-   En un cazo mediano antiadherente combine la mantequilla, el azúcar morena, la sal y el jarabe de maíz a fuego lento, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Para que el azúcar se disuelva con más facilidad aconsejo que pongan primero en el cazo todos los ingredientes menos el azúcar y cuando la mantequilla esté derretida casi del todo ir echando el azúcar mientras revuelve, porque se hace una pasta y mi temor era que el azúcar en vez de disolverse se quemara con el calor, pero no sucedió, porque antes me dejé la muñeca moviéndola mezcla, hasta que se hizo líquida. Como prefieran y mejor les sea. -   Una vez que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla derretido suba el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a ebullición, comenzaran a salir burbujas, revolviendo constantemente. Retire el cazo del calor y agregue la nata poco a poco mientras revuelve. Regrese la sartén al fuego, lleve de nuevo a ebullición y cueza durante 1 minuto, sin dejar de remover. Pasado este tiempo deje reposar unos 5 minutos aproximadamente hasta que se desplomen las burbujas.-   Vierta la mezcla de azúcar caliente en un tazón grande, añada el azúcar glas y la vainilla y bata a velocidad media hasta que esté completamente lisa y sin grumos. Detenga el mezclador de vez en cuando para raspar los laterales y el fondo del recipiente, para que se mezcle de manera uniforme. Déjela reposar hasta que enfríe. Si a la hora de utilizar está muy rígida, vuélvala a pasar por la máquina eléctrica para que vuelva a ser esponjosa, si por el contrario le ha quedado demasiado gruesa agréguele unas cuantas cucharadas de agua para que se suelte y sea más ligera. Si le parece que ha quedado demasiado suave, agregue un poco más de azúcar glas y bata, hasta que alcance la textura deseada.
GLASEADO DE MANTEQUILLA-   500g de azúcar glas tamizada-   250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente-   3 cucharadas de leche entera-   1 cucharada de esencia de vainilla transparente.
ELABORACIÓN-   Combinar todos los ingredientes en un bol y batir, a velocidad media, de 6 a 8 minutos aproximadamente. El glaseado dobla su volumen y aclara.
PARA LOS BASTONES DE CARAMELO DURO (opcional)-   1 taza de azúcar blanca-   ¼ de agua-   2 cucharadas de jarabe de maíz -   Termómetro de carameloELABORACIÓN-   Cubrir una bandeja con papel de pergamino, papel vegetal o esterilla antiadherente para hornear. Reserve a un lado.-   En una cacerola antiadherente mezclar el azúcar, el agua y el jarabe. Calentar a fuego medio revolviendo constantemente con una espátula de goma o madera, hasta que el azúcar se disuelva. Revuelva suavemente para evitar salpicar las paredes de la cacerola. -   Una vez que el azúcar se haya disuelto suba el fuego a medio-alto y lleve a ebullición sin remover, hasta que el almíbar alcance la temperatura de 325 ºC. -   Con una brocha mojada, mientras se cuece el almíbar,  limpie los cristales de azúcar que se van forman en los lados de la cacerola, frotando hacia arriba, para que estos no caigan sobre el jarabe.-   Como se necesita que llegue a 325 ºC, reduzca el calor una vez que llegue a 300 ºC y quítelo del fuego, porque llegará rápidamente a los 325 ºC. déjelo reposar hasta que alcance la temperatura de 300 ºC.-   Con cuidado de no quemarse y con ayuda de una cuchara vierta, formando hileras de caramelo, pude ser entrecruzándose líneas horizontal y vertical, o solo líneas rectas para crear palitos, sobre la bandeja que antes dejó preparada. El caramelo endurecerá inmediatamente. Si el caramelo del cazo comienza a endurecerse, vuélvalo a poner a fuego lento para que se haga manejable otra vez. Puede trocearlo, o con la forma que le ha dado poner de adorno sobre la tarta una vez vestida.

-    MONTAR LA TARTA                    
1.   Si ha usado un solo molde para hacer el bizcocho, córtelo en cuatro parte o cuantas partes prefiera o permita el alto de su bizcocho. Yo he cortado 3 veces, así que obtengo 4 capas. No he querido córtalas más finas por temor a que se rompieran.2.    Mirar Fig. 1 y 2. Usar un bajo plato de cartón resistente untar un poco de crema en el centro para a la hora de poner el bizcocho y trabajar, este no se mueva. Para no manchar el bajo plato si es que luego lo va a usar cubrir con papel de cocina o vegetal, aunque el papel de cocina vegetal es mucho mejor, yo suelo usar cualquiera de los dos,  como se muestra en la figura 2 y 3.3.   Untar una capa de relleno de caramelo y luego ponerla una segunda capa de bizcocho. Fig. 3 y 4.4.   En este paso y como usted prefiera puede volver a untar otra capa de relleno de caramelo o como yo, untarla de glaseado de mantequilla. Poner encima la tercera capa de bizcocho. Fig. 5, 6 y 7.5.   Untar una vez más de relleno de caramelo y terminar con una última capa de bizcocho. Siempre que usted haga esto en cualquier bizcocho, usé como parte superior la parte del bizcocho más lisa y recta, para lograr un perfecto acabado. En caso de que su bizcocho haya quedado con una pequeña barriga en el centro tendrá que cortarla para que quede esta capa recta e igualada al resto. Fig. 8, 8 a.6.   Una vez que está montada entonces pasamos a decorar con el glaseado de mantequilla como muestran las imágenes 9 y 10.7.   Si ha decidido hacer los palitos de caramelo pues pasé a despegarlo del papel vegetal de cocina y úselo a su gusto, decorando la tarta como se muestran en las imágenes 11 y 12.Una forma también distinta de usar los rellenos, es poniendo una capa fina de relleno de caramelo y encima otra de glaseado de mantequilla, luego la de bizcocho y así en cada una de las capas. El caramelo hace que sea demasiado dulce. Para los más goloso es ideal, sino, como en casa que somos golosos pero algo exquisitos y raros, comerá este dulce a poquitos, porque sacia bastante. Mejor, así nos dura más.