Le Qualitè: Pequeños productores en Ponzano

Hace honor a su nombre. Aquí encontraréis calidad, un producto de temporada minuciosamente seleccionado, con nombre y apellidos, una cocina que lo elabora primando los sabores tradicionales pero dando un “twist” a su composición y presentación.

Este pequeño restaurante en Ponzano no es nuevo, pero sigue mereciendo la visita. Fue el primero de Marcos Gavela y su compañera en lo personal y lo profesional, María, y tiene como razón de ser la búsqueda de la excelencia a través de platos que hablan de sus orígenes, que cuentan la historia de sus productores y plasman su buen hacer.

La carta no es extensa en exceso y en ella todo entra por los ojos. Se disfruta en un coqueto y romántico espacio algo alejado del área más ruidosa de la calle. Es idóneo para conocer en pareja a la luz natural del día, que se filtra por sus ventanales, o a media luz a la noche, cuando toma un delicioso aire cálido en conjunción con sus pequeñas mesas, la madera, el azulejo.

Al abrir el menú, el mensaje queda claro: “Recuperamos la calidad de los productos de siempre, de cuando éramos pequeños y el pescado sabía a mar, la carne a campo y la fruta y la verdura inundaban de aromas la cocina”. Por eso, se estructura claramente en tres partes fundamentales: Cosecha, carne y ría, apartados encabezados por una sección de entrantes en la que imperan buenos quesos y embutidos, muchos leoneses, región que tiene mucho que decir en Le Qualitè. También un original pincho de tortilla desestructurado en tres, unos crujientes de morcilla (también de León), un cachopo trinchado (si vais con hambre) con virutas de cecina y queso de cabra de Veigadarte…  De la huerta de El Bierzo son los pimientos asados a la leña, del monte la hamburguesa de carne roja del valle de Fornela, del mar el pulpo de Pontevedra… Pero podríamos ir más allá de comarcas y provincias, podríamos hablar de Julio, Nieto, Suárez… Marcos y María conocen a cada uno de ellos, a cada empresa, y escogen lo mejor para traérnoslo a Madrid.

Muy interesante la selección de vinos que acompaña, con presencia de casi todas las D.O. de España, en etiquetas más y menos comerciales. En lo dulce, ya llegamos, postres clásicos como la crema de arroz con leche o la tarta de queso (al horno) son un buen punto y final para una de las experiencias gastronómicas más completas a día de hoy en Ponzano, aquí, en Le Qualitè.

Ponzano, 48.

Precio medio: 15-20 euros.

Tlfn. 91 014 69 20