Leche frita de coco

Una versión de la leche frita tradicional pero un poco más exótica y emplatada con un helado.  Un rico postre para poner en cualquier ocasión.  La leche frita templada y el frío helado hacen una divina combinación . Espero os guste



LECHE FRITA DE COCO
Ingredientes para 8 personas:
400 gr. de leche
400 gr. de leche de coco
200 gr. de crema de coco
125 gr. de azúcar
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
un palito de canela
unas semillas de cardamomo
un trozo de corteza de limón
huevo batido y harina para rebozar
aceite de girasol para freír
Preparación: En un cazo poner las dos clases de  leche a calentar con el palo de canela, el cardamomo y el azúcar.  Mientras tanto en un cazo de fondo grueso fundir la mantequilla. Una vez fundida añadir la harina,  rehogar e ir añadiendo la mezcla de leches colada,  poco a poco. Sin dejar de remover y a fuego lento se espera que quede bien espesa y se retira. Dejar entibiar un poco y añadir la crema de coco.  Mezclar bien y agregar el coco rallado. Entonces verter la mezcla en un recipiente de forma que quede de 2 cm. de grosor, más o menos, y dejar enfriar. Cuando esté totalmente fría cortar en cuadrados, pasar por harina y y huevo y freír hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente y emplatar al gusto.  Yo he elegido hacerlo con helado y unas pinceladas de coulis de arándanos