Lemond curd

¡Para que luego cuestionen la aportación de los ingleses a la Gastronomía!, no hay más que darse una vuelta por la red para ver la multitud de recetas de lemond curd que hay. Y es que esta crema inglesa ha conquistado los paladares de todo el mundo y lo ha hecho con razones, las que le da su sabor, su textura y su enorme versatilidad.
Con todos ustedes, la versión de Tsatsiki Chef de este clásico de la cocina internacional que vale para todo.
¡Buen provecho!.
Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar glass
• 175 gr. de zumo de limón
• 120 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• La ralladura de un limón

Elaboración:
1.- Exprimimos los limones y colamos el zumo.
2.- Rallamos la piel de un limón con un rallador finito.
3.- Ponemos en un cazo el zumo de limón y la ralladura, el azúcar y los huevos y cocemos batiendo con la varillas sin parar durante unos 15 minutos, a fuego no muy alto para que no pase de 70ºC, o los huevos se empezarán a cuajar. Si no quieres batir tanto se puede hacer también al baño María (yo esta vez lo he hecho al fuego con cuidado y controlando con el termómetro la temperatura). La crema adquirirá una textura similar a las natillas. Ya está hecha. 4.- Retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla poco a poco y la integramos bien.
5.- Enfríamos en la nevera en un tarro de cristal y tapado con film de cocina para que no le salga costra.
Lista para rellenar pasteles, tartas, magdalenas…..¡o para comérsela a cucharadas!.