Lentejas estofadas con vegetales

En los últimos tiempos por razones de salud de mi marido hemos prescindido de poner en las legumbres chorizo o morcilla, cualquier tipo de grasa, vamos. Y quedan muy suaves, ricas y saludables solo con vegetales. En crudo o con sofrito quedan exquisitas. Hoy las he preparado estofadas con un rico sofrito. Espero que os gusten.

INGREDIENTES

-un puñado de lentejas pardina por persona (en este caso tres)

-un tomate

-una cebolla mediana

-medio puerro

-medio pimiento verde

-una zanahoria mediana

-dos dientes de ajo

-una patata mediana

-una hoja de laurel

-una cucharadita de postre de pimentón

-dos bolas de pimienta negra

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Con estas cantidades sale para tres personas. Las lentejas pardinas no hace falta echarlas en remojo. Basta con ponerlas a cocer un rato mientras hacemos el sofrito. Si quieres echarlas en remojo la noche anterior tardarán menos.

Como no las he echado en remojo, ponemos una cazuela mediana con agua, las lentejas, una hoja de laurel, los dos dientes de ajo pelados y media cebolla. Pondremos agua que las cubra pero tampoco demasiada. Lo ponemos al fuego mediano y cuando hierva bajamos el fuego.

Mientras, en una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos la otra media cebolla, la zanahoria y el puerro bien picado todo  y lo movemos con la cuchara de madera.

Bajamos un poco el fuego y cuando empiece a estar blandito ponemos el tomate rallado.

Dejamos que se sofría todo junto unos minutos. Ahora ponemos el pimentón y lo movemos bien fuera del fuego para que no se queme.

Este sofrito lo ponemos en la olla, añadimos las bolas de pimienta, la patata pelada y cortada que chasque y sal.

Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir de nuevo. Cuando hierva bajamos el fuego y dejamos que se hagan las lentejas lentamente una media hora.

Es un plato muy reconfortante y barato.