Lo que yo como: Tacos de lechuga vegetarianos

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Este platillo se sirve como entrada o botana. Es un toque oriental 100% vegetariano.  La receta es para 40 taquitos aproximadamente.

Ingredientes:

• 500 g de soya molida texturizada
• 1 botella de salsa de soya
• 750 g de salsa de tamarindo (tres botellas de 250 g)
• Chipotle (de lata)
• Jengibre
• 100 g de cacahuates naturales triturados
• 1 jícama mediana rallada
• 3 lechugas orejonas (aprox. 40 hojas)

Preparación:

Para la soya:

1. Poner a hervir agua con un trozo de cebolla.
2. Cuando el agua esté hirviendo, incorporar la soya, tapar la olla y dejarla a fuego lento durante media hora.
3. La soya se reblandecerá e inflará ya que absorbe mucha agua, por lo que recomiendo utilizar una olla de buen tamaño.
4. Colar la soya y dejar que se enfríe.
5. Exprimir la soya utilizando un paño (manto de cielo o manta) para retirar el exceso de agua.

Para la salsa:

1. Mezclar en la licuadora la salsa de soya, la salsa de tamarindo y chipotle al gusto.
2. Agregar jengibre rallado al gusto.
3. Calentar una olla y agregar un poco de aceite de cacahuate, ajonjolí o aceite de oliva.
4. Agregar la salsa y dejar que sazone por unos cinco minutos.
5. Agregar la soya, la jícama y los cacahuates.
6. Incorporar, dejar que sazone y servir sobre hojas de lechuga.

¡Disfruten!

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