Y llegamos al final del abecedario en esta segunda ronda y este mes Concha, de Cocinas y aficiones, nos ha propuesto viajar a su ciudad natal Zaragoza y traernos una receta bien rica de nuestra gastronomía propia. Pues con todo el cariño que le tengo a las directoras del reto y nuestra anfitriona este mes me he decidido por este lomo de cerdo a la zaragozana (también llamado a la mañica o a la aragonesa), una elección muy difícil porque había muchos platos que desconocía y que me gustaban.
Para hacerlo me he basado en esta receta aunque, como siempre, a mi manera. Según cuenta la web es una receta prácticamente olvidada en nuestros bares y restaurantes. Y, sin embargo, aparece en viejos libros de recetas populares como El libro de la Marquesa de Parebere, con más de 70 años desde su publicación. Por eso me pareció también una idea excelente de rescatarla a manera de homenaje. ¡En casa ha triunfado!
Ingredientes: 4 filetes de lomo de cerdo gruesos; 30 g panceta; 2 tomates; 1 cebolla; 15 aceitunas negras; 1 diente ajo; 1/2 vaso vino blanco; 2 huevos; 1 puñado perejil picado; harina; AOVE; 1 cucharadita azúcar; sal; pimienta.
Preparación: Salpimentar los filetes de lomo y enharinar ligeramente por todos lados. En una cazuela poner un fondo de aceite y freír los filetes a fuego medio-alto hasta que queden ligeramente dorados por todos lados. Sacar y reservar.
En la misma cazuela rehogar la cebolla y el ajo pelados y picados a fuego suave durante 15 minutos hasta que ablande. Añadir la panceta picada y continuar rehogando todo junto.
Pelar los tomates, quitar el corazón y triturar con el robot. Añadir al sofrito, salpimentar al gusto, añadir el azúcar y dejar cocinar durante otros 5 minutos. Añadir el vino y el agua y dejar cocinar otros 5 minutos.
Mientras cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Poner en agua fresca, pelar, picar y añadir al guiso. Añadir también las aceitunas picadas, mezclar y finalmente colocar los filetes de lomo en la salsa bien cubiertos. Tapar la cazuela y cocinar a fuego suave durante 15 minutos para que se consuma bien el vino.
Servir espolvoreado con el perejil picado. Es una receta sencilla, tradicional y de las que se ha quedado en mi cocina porque está buenísima. Y no necesita nada más. Bueno si, ¡un buen vino y un poquito de pan para rebañar!
Y con esta receta tan especial cierro mi participación en Cocinas del Mundo - Zaragoza. A partir de ahora os seguiré en la distancia y os deseo una larga vida dando a conocer la cocina más allá de nuestras fronteras. ¡Se os quiere!
Quiero cerrar la entrada de hoy con un resumen de todas mis participaciones, por si alguien se ha perdido algo jejejejeje.
- ARMENIA - Choereg (pan de pascua armenio)
- BRASIL - Bobó de camarão
- COLOMBIA - Sudado de pollo
- DEUTCHLAND - Apfel Biskuit vom Blech
- EDICIÓN VERANO - Fattoush
- ESLOVENIA - Prekmurska Gibanica
- FILIPINAS - Pancit
- GRECIA - Pseftokeftedes (tortitas de tomate de Santorini)
- EDICIÓN NAVIDAD - Bredele (galletas navideñas de Alsacia)
- HOLANDA - Kibbeling
- INDIA - Tandori gobi & pudina chutney (coliflor al tandoor con chutney de menta)
- JAMAICA - Salsa Jerk (y su cerdo) al estilo Jamie Oliver
- KUWAIT - Margoog (estofado de carne kuwaití)
- LATINOAMÉRICA - Golfeados venezolanos
- MARRUECOS - Té moruno con pastas briwat
- EDICIÓN VERANO - Bellini
- NEW ORLEANS - Pastel de pecanas
- CERDEÑA - Pardulas
- CONGO - Caakiri (pudin de cuscús congoleño)
- EDICIÓN NAVIDAD - Poffertjes
- PORTUGAL - Caldo verde
- QUITO - Salchipapas con cebollas encurtidas
- RUMANIA - Sarmale
- SICILIA - Sfinzione palermitano
- TURQUÍA - Kiymali pide
- UCRANIA - Vareniki
- EDICIÓN VERANO - Horchata de chufa casera
- VALENCIA - Salmorreta
- WATERLOO - Endivias asadas con bechamel de jamón
- XIAN - Salteado de berenjenas, patatas y pimientos (Dì sān xiān)
- EDICIÓN NAVIDAD - Cappelletti in brodo
- YUCATÁN - Panuchos yucatecos
- ZARAGOZA - Lomo de cerdo a la zaragozana
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure