Lomo en manteca blanca

El pasado Sábado el día amanecía gris, las negras y pesadas nubes amenazaban lluvia, ya nos lo habían avisado a los malagueños los diferentes medios de comunicación; el mal tiempo en la destemplada mañana no s aconsejaba permanecer en casa, pero mi insistencia para desplazarnos hasta el mercado Central y poder abastecer “Mi cocina” de carne, pescado o verdura fresca.
Eran las diez de la mañana y a pocos minutos de salir, la mañana casi se hizo noche, la tormenta no esperó y descargó con fuerza sorprendiéndonos en pleno Paseo Maritimo; la carretera se desdibujaba, el limpiaparabrisas a toda prisa arrasaba el cristal sin dar abasto, la lluvia arreciaba, nuestro coche andaba lentamente sobre balsas de agua, hasta que mi marido decidió aparcar con la esperanza de que amainara la tormenta mientras que el alma de la tormenta, el estruendo de los granizos y la intensa lluvia se filtraba en el interior de nuestro coche, retumbando en nuestros oidos.   ¿Volver a casa? Sería lo lógico, pero no para dos aventureros como mi marido y yo, ¡¡ Qué valor le echamos, sabiendo que ésa dañina forma de llover, era sinónimo de "riá" segura en nuestra ciudad ….pero seguimos y lo conseguimos, llegamos hasta nuestro destino.
Lo mejor fue que pudimos volver a casa sin contratiempos…..donde la musicalidad de la lluvia, escucharla y verla caer, me animaba hacia el calor de “Mi cocina”, no sin nostalgia, con una sensación un tanto triste, melancólica, que me contagia el otoño con sus días plomizos.   Y en ese lugar,  en ésa estancia, es donde cierro los ojos y me envuelven viejos recuerdos, muy lejanos en el tiempo, momentos cargados de olores y sabores que yo hago realidad, preparando recetas de antaño.
Málaga, nuevamente está luminosa, luce una mañana serena acariciada por unos brillos solares y una brisa fresca. La naturaleza está en calma
Una de esas recetas que preparo cada año, es el lomo en manteca “colorá”, el enlace de la receta: LOMO EN MANTECA "COLORÁ"  esencial para preparar un buen plato típico de los Montes de Málaga o solamente la manteca sin la carne, en éste enlace pueden ver la receta. Pero tenia muchísimas ganas de preparar el lomo en manteca blanca, tan típico de nuestra Andalucia.   Hace tiempo guardé la receta de una magnifica cocinera del blog las recetas de mamá  y siguiendo sus pasos me puse manos a la obra.
¿Como la hice?
Ingredientes: Cinta de lomo, manteca de pella de cerdo, sal y agua.Partir el lomo en trozos, una vez limpio de grasas, a ser posible todos del mismo tamaño.
Colocar los trozos de lomo y la manteca en una cacerola y salar (para cuatro trozos he puesto unos 20 gramos) y cubrirlos con agua.Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que la carne se pinche y esté tierna (si hiciese falta se puede añadir un poco más de agua).Cuando el lomo esté tierno, subir el fuego  e ir moviendo con cuidado hasta que se evapore absolutamente todo el agua, quedando solo la carne y la manteca (se observa que cambia la forma de burbujear el liquido, la carne en ese momente empieza a freírse y a ponerse dorada).En ése momento sacar los trozos de lomo y filtrar la manteca con un colador.Poner el lomo nuevamente al fuego en una nueva cacerola e ir removiendo poco a poco, hasta que esté doradito.Poner los trozos de lomo en un recipiente seco y cubrirlo con la manteca pasándola nuevamente por un colador.   
Exquisita como aperitivo, cortando el lomo en trocitos; untando la mantequilla en pan tostado…en bocadillo, con un vinito dulce de los montes…y unas aceitunas “partías”  Disfruten de Málaga, aunque llueva…