Revista Cocina

Lomo saltado peruano "Cocinas del Mundo"

Por Emilia Emilia Santiago Blanco @MILIASB

Lomo saltado peruano
Buenos días! La de tiempo que hace que no participo en el reto de Cocinas del Mundo que tanto me gusta, pero a veces uno no puede hacer todo o que le apetece... y bien sabe dios que viajar, aunque sea virtualmente me encanta.
El caso es que este mes nuestras viajeras mayores, capitaneadas en esta ocasión por Tere nos invitaron a viajar a la cocina de Perú...  eso son palabras mayores, la gatronomía  peruana está registrada como una maraca mundial... es el producto bandera del país, por su sabor , por su variedad, por sus productos y por sus fantásticos cocineros, a la altura de os mejores del mundo y constantemente premiados fuera de sus fronteras. A la cocina peruana  autóctona, se han unido las influencias de la española, la francesa, la cocina oriental, o la italiana... ahí es nada! Con deciros que una somera visita a unas cuantas recetas incrementó considerablemente el volumen de mi recetario pendiente. A la hora de elegir una para este reto, tuve un flechazo por este lomo saltado... y por mi salud, que en mi casa le hemos jurado amor eterno.Vamos allá...Ingredientes:
Lomo saltado peruano 2 patatas medianas
Aceite de oliva
400 g  +- de lomo de ternera
Sal y pimienta
1/2 cebolla roja
1/2 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
1 tomate
Cilantro o perejil
No están e la foto
2 cucharadas de salsa de soja
2  cucharadas de vinagre
1 taza  de arroz
Elaboración: 
Pelamos y picamos las patatas y las freímos de forma tradicional.Picamos los filetes en tres o cuatro trozos, los salpimentamos.Lomo saltado peruano
Colocamos en un fuego bien fuerte un wok, dejamos que se caliente un poco, le añadimos una pizca de aceite y cuando empiece humear añadimos la carne y salteamos la carne, un par de minutos es suficiente, si lo hemos hecho correctamente, el calor sella la carne por fuera y la deja muy tierna por dentro. Reservamos.
Lomo saltado peruano
Ponemos una pizca de aceite en el mismo wok y repetimos el proceso, dejamos que se caliente bien y salteamos las verduras con una pizca de sal, dada la alta temperatura del recipiente, se hacen enseguida. Es fácil que prenda fuego en la sartén,  a mi me ocurrió en los dos salteados, pero siguiendo los consejos de Gastón Acurio, lo dejé.. se me apagó en seguida!
Transcurridos 2 o 3 minutos agregamos la salsa de soja, el vinagre, y volvemos a poner la carne. Removemos bien, rectificamos de sal si es necesario, espolvoreamos con el cilantro o el perejil (yo le puse de los dos)  bien picadito.Servimos con las patatas fritas y un cuenquito de arroz blanco... Está DIVINO!
Lomo saltado peruano
¡Que tengáis un buen domingo!
Fuentes:
Ademas de   Gastón Acurio me sirvió de guía este enlace.

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