Lomos de bacalao en salsa de limon

Estos dias en el mercado he encontrado unos lomos de bacalao de Terranova  frecos  preciosos , quise probarlos para hacerme una idea de como resultarian con salsa de limón  con vistas a Semana Santa ....en mi casa el pescado rey es el bacalao en estas fechas .....lo hago de muchas maneras pero encontré esta salsa que le da un punto ideal , los acompañé de puré de patata  con salvia , los he cortado por la mitad por grandes ....ricos es poco ...He querido poneros ésta receta con vistas a estas fiestas porque es sencilla y muy resultona . .

• INGREDIENTES .- 
• 1 lomo de bacalao por persona ..si son grandes cortarlos por la mitad .
• 2 huevos y harina de maiz fina  para rebozar 
• aceite de girasol para freir
• PARA LA SALSA DE LIMON .- 
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 limón mediano y la ralladura 
• sal , pimienta 
• 2 ramas de perejil picado.
• 2 vasos de fumé de pescado para ligar la salsa y que no quede muy compacta .

PREPARACION .- 

• Lavamos el limón , rallamos y obtenemos el jugo 
• En un cazo  derretimos a fuego media la mantequilla m agregamos la harina y removemos hasta obtener una pasta 
• añadimos el vino , sal , pimienta , ralladura de limón y el zumo ....movemos constantemente para integrar los sabores ...añadimos 1 vaso de fumet de pescado y dejamos que reduzca 
• Mientras pasamos el bacalao por harinasw maiz , quitamos exceso y huevo batido ..freimos por los dos lados hasta que se dore ....metemos en la tartera de la salsa  unos 3 minutos para que soja el sabor ....listo para tomar 

Se puede acompañar con puré de patata con salvia ..que es como yo lo hice ...con arroz ,con ensalada ..con patatas fritas , asadas ...con lo que mas os guste ....FELICES VACACIONES ...MARIMI