Longaniza con tomate y setas de melocotonero

El otro día Pau se presentó en casa con una novedad, en lo que a setas se refiere,  le habían dado unas setas de melocotonero o de presseguer, si, si, como lo estáis leyendo. Bueno al menos yo no tenía ni idea de su existencia.
Lo cierto es que me sorprendió mucho, como ya estaban con un hervor no pude ver como eran en “crudo” pero así a simple vista nos parecieron de textura y forma similar a las "llenegues". En cuanto al sabor, quizás menos gustosas y un poco más consistentes que aquellas, pero vamos,  nos gustaron.

Ingredientes para 4 personas: 3-4 palmos de longaniza 250-300 gr. de setas de melocotonero hervidas 12 c/s de tomate frito casero (aquí) 2 dientes de ajo 1 cebolla 20 cc. de coñac 6-8 almendras tostadas tomillo,  sal aceite de oliva virgen extra
En una sartén o cazuela baja con un poco de aceite saltear las setas troceadas con un poco de sal. A los 5-7 minutos añadir el ajo picado, dos minutos más y sacar. Reservar.
Cortar la longaniza en 4 trozos similares, dorar en la misma cazuela. Reservar.
En ese mismo aceite poner la cebolla picadita, un poco de sal y rehogar durante unos 10 minutos, ha de quedar transparente o un poco dorada. Añadir el tomate frito, el coñac, las almendras picadas, el tomillo y cocer todo junto unos 5 minutos.
Incorporamos la longaniza, pasados unos 5-7 minutos añadir las setas, dos minutos más, apagar el fuego y reposar unos 10 minutos.
NOTA: Ya os comenté en otras ocasiones que la longaniza la compro a palmos, así más o menos se lo que le puede tocar a cada uno. ** Evidentemente este plato se puede hacer con la variedad de setas que os apetezca.