Los huevos de Lucio

Me lo imaginaba! no son fritos! Los huevos de Lucio tienen un toque especial.
El otro día mirando Masterchef, ví cómo los preparaban y decían que no eran fritos. Pues, aunque parezca increíble, a mi no me había parecido que fuesen fritos, eran jugosos, y te voy a contar cómo los hice.
Restaurante tipico de Madrid, es Casa Lucio. Ahí son famosos sus huevos estrellados con patatas fritas. En la taberna de Lucio es donde se hacen "los huevos de Lucio".
Los personajes mas famosos se acercan hasta ahí para deleitar este simple manjar, hasta el Rey mismo se acerca por allí. Los hacen con distintos ingredientes, pero para mi gusto, el clásico es el mas rico, sin contaminacion de otros sabores.
Cuando comí estos huevos, noté que habia algo distinto, eran suaves y gustosos, y para nada aceitosos, es mas, el plato quedaba con una especie de liquido que podria asegurar que no era aceite.
Te cuento cómo los hice
Primero separo la yema de la clara de un huevo, que sean fresquisimos.

En una sartencita pongo un poquito agua con 1/4 cubito de caldo de pollo, o caldo de pollo de buena marca preparado. Y le incorporo la clara antes de que comience a hervir ( aqui ven el 4º huevo que preparaba, porque mis hijos no dejaban de rodearme, y por eso los trocitos de claras anteriores en el caldo)

El caldo no debe hervir,  porque sino mira lo que pasa, la clara se abre, y queda fea, es mejor tardar un poco mas, y que se haga lentamente

y cuando la clara se coagulo, lo saco del fuego, le agrego la yema por encima, y con una cuchara le voy rociando con el caldo para que la yema con el resto de clara que le quedó se pegue a la coagulada, y la yema se blanquee un poquito. 
Ahora se debería dar vuelta en el aire como si fuese una tortilla, pero yo no me animo a hacerlo, y dejarlo unos segundos.

Los ponemos sobre las patatas fritas, pongo pocas para la foto, así se ve mejor,  pero se deben colocar mas patatas por porción, y 2 huevos

con un cuchillo y tenedor rompemos la yema y la clara, mezclando con las patatas

para que se impregnen las patatas.

estos son los huevos estrellados, las patatas fritas eran de las que vienen congeladas.
 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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