Los juegos olímpicos de la gastronomía, Bocuse d’Or

El Bocuse d’Or es un concurso bienal que fue creado por Paul Bocuse “el Papa de la gastronomía”, Es la mas grande y mas prestigiosa competencia culinaria en el mundo.

En el año de 1983, cuando el Salon des Métiers de Bouche, se celebró en Lyon. Paul Bocuse concibió la idea de un concurso gastronómico que tendría lugar durante este evento, con la preparación de todos los platos que tienen lugar en vivo frente a una audiencia. Varios concursos de gastronomía ya existían, sin embargo ninguno de ellos presentó un “espectáculo” y por consiguiente no se podía ver el trabajo realizado en las cocinas de los restaurantes de los cocineros”.

El ambiente público del Bocuse d’Or se desarrolló en 1997, cuando el apoyo al candidato mexicano incluía un mariachi banda, sirenas, cencerros, aplausos y gritos desde las gradas, que marca el comienzo de una tradición de presencia espectador ruidoso. En sus inicios, a la nación campeona reinante no se le permitía participar en el concurso siguiente, pero esa regla se retiró después de que el evento de 1999, cuando Francia estaba compitiendo y no ganó el oro por primera vez.

Léa Linster de Luxemburgo se convirtió en la primera mujer en ganar en 1989, y Rasmus Kofoed de Dinamarca se convirtió en el primer medallista múltiple con bronce y plata en 2005 y 2007, y la medalla de oro eventual en 2011.

El formato de calificación ha sido testigo de cambios a lo largo de los años, con un plan de reestructuración antes del Bocuse d’2009 Or. 24 países competirán en la final mundial, que ha logrado la entrada a través de diferentes medios: Los 12 finalistas del concurso Bocuse d’Or califican Europa, entre un grupo de 20 naciones, los 4 primeros finalistas del Bocuse d’Or califican Asia, de un grupo de 12 naciones, los 3 primeros finalistas de la Copa Azteca América Latina competencia calificar, de un grupo de 12 naciones. Además 3 participantes son seleccionados de aplicación nacional, así como 2 comodines selecciones.

Cada equipo está formado por dos cocineros, un cocinero de plomo, y una comisión del cocinero / ayudante que debe tener menos de 22 años de edad en el momento de la competencia. El equipo tiene 5 horas y 35 minutos para preparar dos elaborada presentaciones, un plato de carne y un plato de pescado. Teniendo lugar en un proceso abierto “culinary teatro”, con cocinas totalmente equipadas, están alineados uno junto al otro, frente a un área para la jurado, miembros de la prensa y el público, con el número de espectadores se limitan a ca. 1.000 personas.

En el concurso de 2009, un entrenador designado situado en el exterior de la zona de la cocina está autorizado a comunicarse con el equipo. También a partir de 2009, equipos de control de los inspectores y de los productos de la zona de detrás del escenario, ya que sin verduras puede ser pre-cortadas, aunque los equipos podrán pre-peeling de ajo, aceite de porción, sal, harina y otros ingredientes, y llevar acciones con antelación.

El jurado está formado por 24 jueces del chef de renombre que hacen sus evaluaciones basándose en el nivel de perfección en la presentación, en términos de la habilidad técnica, la sofisticación de cocina, la creatividad y la belleza visual.

El jurado se divide en dos grupos de 12, cada mitad para juzgar bien el plato de pescado o el plato de carne.

La calidad de la comida determina dos tercios de la puntuación, 40 puntos; presentación determina 20 puntos. En caso de empate, otros 20 puntos se otorgan en base a factores tales como la organización, el trabajo en equipo, la limpieza y la falta de residuos.

Los jueces han incluido Heston Blumenthal , Ferran Adrià , Wolfgang Puck , Eyvind Hellstrøm , Thomas Keller y los ganadores anteriores como Fabrice Desvignes, Mathias Dahlgren y Léa Linster.

El chef con la puntuación más alta gana el Bocuse d’Or trofeo, una efigie de oro de Paul Bocuse en su traje de chef, de recibir el gran premio de € 20.000. El medallista de plata Bocuse recibe 15.000 €, y el medallista de bronce Bocuse recibe 10.000 €.

Otros premios son otorgados por los mejores pescados y carnes, en el mejor identidad culinaria nacional, en el mejor aprendiz y mejores carteles.

De edición en edición, el concurso se volvió mas famoso y así se crearon succesivamente los Bocuses d’Or América Latina, Asia, Europa, Estados-Unidos y Australia. Ahora reúne a 24 chefs, originarios de 24 países diferentes. Este espectacular concurso gastronómico necesita mas de 60 pre-selecciones nacionales y 3 selecciones por continente.

Edición 2013

Si la mayoría de los equipos están acostumbrados a participar en el Bocuse d’Or final, la edición de 2013 dará la bienvenida a tres nuevos participantes muy prometedores: Marruecos, Sri Lanka y Hungría.

Los 24 calificados son los siguientes:

Australia, Francia, Países Bajos, Bélgica, Guatemala, Noruega, Brasil, Hungría, Singapur, Canadá, Islandia, Sri Lanka, China, Italia, Suecia, Dinamarca, Japón, Suiza, Estonia, México, Reino Unido

La copa del ganador.