Los panes de Sicilia

Cada provinciasiciliana y, a veces, cada pueblo se caracterizan por un determinado tipo de pan que se distingue por sus diferentes formas, colores, aromas y sabores.
Harina de trigo,agua, sal, leudado natural y horno de leña. Pocos y buenos ingredientes son labase del pan que hoy, para distinguirlo del más refinado, lo llamamos casero,pero que decenios atrás era solo “el” pan.
Pani travagghiatu, pan trabajado en dialecto siciliano, comúnmentepreparado por las mujeres como alimento para los hombres que trabajaban en elcampo; envuelto en una tela de algodón podía durar hasta una semana. Pansagrado, que no se ponía jamás boca abajo, ni era desperdiciado; pan marcadocon una cruz, fuente de nutrición y símbolo de la cultura del campo.
En la provinciade Enna todavía se puede encontrar la vastedda,preparada según la tradición, sin levadura de cerveza. En Piazza Armerina sepuede comen el típico vastidduni, demiga compacta y corteza gruesa y crocante. En Niscemi, provincia de Caltanissetta,el pan casero tiene una forma particular, como un par de alas abierto, que lohace inconfundible. En la zona de Palermo se encuentra la vaconza, producida con sémola y ahuecada; se puede considerarparienta de la pagnotta, pan típicode Sicilia occidental que se consume especialmente en el día de todos los Muertoso para la Inmaculada, relleno con ricota fresca, aceite de oliva, queso ysardinas. En Palermo es muy apreciado el pan de Monreal, de forma alargada yrecubierto de semillas de sésamo. En el sudeste de la isla, en la zona de losmontes Iblei, es muy difundido un pan realizado con sémola, muy poca agua ylargamente amasado. El resultado es una miga blanda, suave, compacta y muyblanca.
Pan negro de Castelvetrano, provincia de TrapaniEn forma de vastedda (redondo), de corteza dura yoscura, este pan negro tiene algunas particularidades. En primer lugar no seutiliza solo el grano duro siciliano, sino también la tumminia, un antiguo cereal local, utilizado in forma integral ymolido a piedra, lo cual le confiere un color oscuro y un característico aromatostado. En segundo lugar, la cocción, que llega después de una larguísimoleudado, con el fuego apagado. El horno de piedra calentado previamente, llegaa los 300 °C. Con la llama apagada se introduce el pan,el cual estará cocido cuando se enfríe el horno.
Redondos,alargados, con bordes dentados, ahuecados en el centro, más o menos tiernos; decualquier forma, pero el pan siempre está presente en la mesa de lossicilianos.