Los sentidos

Próximo fin de semana... ¡¡¡puente!!! (para aquellos que lo tengan, claro). Como hay unos días más para descansar y muchos aprovecharán para hacer alguna escapada o para celebrar su día en familia, queremos hacer una propuesta que estábamos deseando recomendar: Los Sentidos. Y el nombre no podía ser más idóneo, pues todo está pensado para dar un homenaje a los cinco sentidos.
Este fabuloso restaurante se sitúa en una preciosa y reformada casona antigua muy cerca de la Escuela de "Peritos" como se conoce a la histórica Escuela de Minas de  Linares (Jaén). Es Linares una de las "capitales de la tapa", uno de los últimos reductos donde por menos de 2 € puedes tomarte una caña fresquita con tapa a elegir entre 40 o 50 variedades. En este contexto emerge con más valor si cabe este Oasis gastronómico, que apuesta por los productos de temporada alejándose de lo tradicional para abrazar los nuevos conceptos de cocina creativa. Distribuido en dos plantas y con distintas salas que lo hacen sumamente confortable e íntimo, tiene a la cabeza a Juan Pablo Gámez, excelente chef  como demuestran los diferentes premios que ha recibido y la mención en la Guía Michelín. Pero no nos asustemos, su calidad a precios ajustados lo hacen imprescindible, no hemos encontrada aún nada igual.
Dos son las ocasiones en las que hemos estado a lo largo del 2012, una en enero y otra en agosto, por lo que hemos sido testigos de la adaptación de la cocina a la temporada en la que nos encontramos. En ambas hemos optado por lo mismo: Su menú degustación de 7 platos y un postre por 36.90 euros. 
En la última ocasión nos atendió su jefe de sala Javi, quien nos fue detallando los sucesivos platos y al final mantuvimos una simpática charla gastronómica con él en la que nos explicó que son muchos los españoles que reservan con antelación y bajan a Linares sólo para deleitarse en Los Sentidos.

Sin más, os dejamos con el menú que tomamos en verano para dar muestra de la calidad, la elaboración, la presentación, la variedad y sobre todo... para haceros la boca agua!! 
Espuma de pipirrana con arenques ahumados,

Falsa cereza de queso con tierra de berenjenas y salmorejo de cerezas,

Sashimi de atún rojo con huevas de trucha y vinagreta de cítrico,

Calamar a la plancha con emulsión de coco y acelgas de jengibre,

Fideuá con choco y carabinero y alioli de tinta,

Pargo con crema de coliflor y pisto de verduras,

Secreto ibérico con salsa de queso y almendras

Y para acabar, crema de queso y flan de huevo con sorbete de frambuesa y frutos rojos acompañado de galleta de chocolate y pimienta.

Sobra decir que el aceite de oliva virgen extra está presente con razón en sus creaciones, erigiéndose en elemento fundamental. Al pedir la bebida os obsequiarán con un plato de aceitunas machacadas y aliñadas de sabor insuperable.
Además de su menú degustación, disponen de una amplia carta de entrantes y productos de tierra y mar, sin olvidar su magnífica bodega con marcas nacionales e internacionales.
El lugar perfecto para una celebración en estas fechas que se acercan. ¡Feliz puente!

                                                               
Los sentidos