Lubina al ajo pescador

Uno de los clásicos de la cocina murciana es este pescado, que es fácil de preparar, rápido en cocinar, y una auténtica delicia en el paladar... Excelentes ingredientes para un plato insignia de la dieta mediterránea. Así lo cocinan en un prestigioso restaurante del Mar Menor...

Ingredientes (1 ración):
-1 lubina.
-1 tomate.
-1 patata (pequeña).
-4-5 dientes de ajo.
-2 hojas de laurel.
-30ml vinagre.
-15grs mantequilla.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Pimienta.
Yo lo pido al pescatero que limpie la lubina y la abra, como si fuéramos a hacerla a la espalda o a la sal...
Extendemos la mantequilla en una fuente para horno, y colocamos encima la lubina abierta, con la piel hacia abajo. Repartimos por encima el tomate en trocitos y la patata laminada, y salpimentamos todo.
Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite y añadimos los ajos, sin pelar con un pequeño golpe para que desprendan más sabor y aroma, y el laurel.
Dejamos un par de minutos y distribuimos todo por encima del pescado y las verduras. Por último incorporamos el vinagre.
Introducimos la fuente al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos y lo tenemos listo para servir! Un delicioso sabor Mediterráneo en la mesa!