Lubina en salsa verde

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lubina de 1 kg y 1/4
• 1 cucharada de harina
• 3 dientes de ajos
• 300 g de guisantes congelados
• 1/2 litro de agua o caldo de pescado casero
• perejil
• aceite
• pimienta blanca
• 3 huevos

Preparación:
La lubina se limpia y se corta a rodajas. Los dientes de ajos se pelan, se cortan a láminas y se ponen a remojo durante 4 horas (se cambia un par de veces el agua). Los guisantes se cuecen en agua fría  durante 5 minutos. Se refrescan ( para parar la cocción y que no pierdan color y se reservan). Los huevos se ponen a cocer.
 
Elaboración:
Acerca una cazuela al fuego, si es de barro mejor, y vierte el aceite. Cuando esté caliente se agregan los ajos y se dejan dorar. Se retiran y se reservan. En ese mismo aceite se pone una cucharada de harina y cuando está ligeramente tostada añadiremos el agua o el caldo casero que previamente habremos hecho con unas espinas de pescado, una ramita de perejil y un hojita de laurel. Seguidamente añadiremos la lubina.
Aparte, en un mortero, se machacan los ajos fritos con una ramita de perejil y un poquito de pimienta blanca y se incorpora al guiso dejandolo cocer suavemente durante unos 15 minutos sacudiendo de vez en cuando la cazuela para que la salsa vaya ligando. Unos diez minutos antes de terminar la cocción se añaden los guisantes.
Sirve el pescado adornado con huevos duros cortados en rodajas.
NOTAS- Este plato se puede elaborar con cualquier otro pescado, como merluza, rape, cazón etc...Hemos cocido los guisantes previamente para eliminar más cantidad de potasio. Si no se añade sal al plato, lo mejor es realizarlo con caldo de pescado, pues así aportamos mucho más sabor. Las personas en diálisis no deben olvidar su medicación para el fósforo. Plato ideal para las personas trasplantadas, ya que aporta poca cantidad de grasa. Cabe destacar que la grasa que nos aporta el pescado es beneficiosa desde el punto de vista cardiovascular.