Macarons rosas

Esta es la receta 800 del blog.
No es que las vaya contando, ya sabéis que blogger se encarga de eso.
De lo que si me voy a encargar es de darme el homenaje que me merezco y me dedico a mi misma esta entrada y estos macarons.
Dicen que a la tercera va la vencida y algo de verdad debe de haber en el dicho,porque al tercer intento salieron , más o menos , los macarons. También es verdad que, en las anteriores ocasiones,no había puesto todo el empeño y la delicadeza que exigen.

No me gusta mucho el dulce pero los macarons me apasionan,eso sí, con una condición:el relleno ha de ser una crema cítrica potente que contraste con el dulzor de la galleta.
Cuando cruzo la frontera pirenaica y me meto en Francia, pastelería que veo,macaron que me llevo.Realmente, es un placer para los sentidos ver las vitrinas llenas de macarons con todo tipo de colores y sabores.Primero,empecé sólo a fotografiarlos, con riña incluida, como si fueran secreto de estado.Después ya me dediqué a comprar y a catar;si bien, hay que contenerse porque menudo precio...bien entendido ahora sabiendo el trabajo y la dificultad que conlleva su elaboración.

LAS GALLETAS

• 110 g. de almendra molida de calidad
• 80 g. de claras (dos unidades aproximadamente)
• 160 g. de azúcar glas comprada
• colorante en gel ,en pasta o en polvo

Preparación

1. Con un tapón de botella de agua marca los círculos en un papel vegetal.
2. Mezcla bien (yo lo hice con Thermomix) el azúcar glas con la almendra molida.
3. Tamiza la mezcla 3 veces desechando los granos que queden sin pasar.Reserva.
4. Monta las claras a punto de nieve:A mitad del montaje,añade el azúcar y el colorante.
5. Bate un poco más para que se integre bien el color.

6.Ahora hay que "macarronear".Integra las claras en la mezcla de almendras y azúcar poco a poco y muy despacio;los movimientos han de ser envolventes y rebañando las paredes.
7.Mete la masa en una manga pastelera con boquilla (usé una del número 12) y procedemos a hacer las galletas.
8.Pon una pequeña cantidad de masa en el círculo y vete rellenando;cporta con un pequeño tirón hacia arriba.
9.Hay que procurar que no quede pico arriba ni burbujas:Si eso ocurre, puedes quitar ambos con un palillo.
10.Ahora dejamos secar para que se haga la piel del macaron.Cuando toquemos la superficie y no se pegue el dedo estará listo.
11.Precalienta el horno a 140º y hornea,con ventilador unos diez minutos.Momento este delicado también porque cada horno es un mundo:Yo tuve que bajar la temperatura e la segunda tanda para que no se me pasara el color.
12.Deja enfriar y guarda en una caja metálica hasta el día siguiente.

EL RELLENO
Crema de fruta de la pasión

• 125 g. de azúcar
• 60 g. de mantequilla
• 2 huevos
• Un cucharada sopera de concentrado de fruta de la pasión

En Thermomix

1. Pon la mantequilla y el azúcar en la thermomix y tritura 30 segundos, velocidad progresiva.
2. Añade los huevos y programa 8 minutos,90º, velocidad 4.
3. Incorpora la pasta de fruta de la pasión y remueve.
4. Mete en manga pastelera y deja enfriar en la nevera.

Método tradicional

1. Poner los ingredientes,excepto la pasta de fruta d ela pasión. a fuego mínimo y cocer , sin parar de remover, hasta que espese.
2. Añade la pasta de fruta de la pasión ,remueve y deja enfriar.

Crema de queso mascarpone y amaretto

• 40 g. de queso mascarpone
• 40 g. de mantequilla
• 150 g. de azúcar glas
• un chorro de licor amaretto

1. Bate los ingredientes hasta homogeneizar bien la mezcla.
2. Mete en una manga pastelera y enfría.

Sólo nos queda rellenar los macaron,poniendo un poco de la crema elegida en una concha y colocando la otra concha encima.

Probé a congelar los macarons y aguantan estupendamente.
Sacar, dejar descongelar y comer;están estupendísimos y no pierden el crujiente de la galleta.