Mafaldine en salsa de sobrasada y calçot

Hoy os traemos un poco de pasta, para ser exactos unos mafaldine, no suele ser muy normal encontrarlos en los supermercados, pero el otro día en uno de los apartados de pasta me encontré con esta y me pareció tan bonita que me la llevé, el problema es que cuando llegue a casa no había pensado todavía como hacerla, así que abrí la nevera, miré y allí estaba una hermosa sobrasada que me había traído mi amigo Salvador de su pueblo Ontinyent (Valencia), y como todas las cosas de pueblo suelen ser muy buenas, decidí que haría la pasta con la sobrasada de Ontinyent y que decisión más acertada porque reconozco que quedo perfecta. Así que ice un maridaje de productos y el otro ingrediente principal es el Calçot, ni que decir tiene que era de Valls (Tarragona). Bueno pero no quiero entreteneos más que después se hace tarde para preparar la pasta.INGREDIENTES:
6 Calçots
4 Tomates maduros
3 Rodajas generosas de sobrasada de Ontinyent. Cuando digo generosas me refiero que son de unos dos centímetros cada una de ancho, si es un poco más tampoco pasa nada.
1 Copa de Coñac
Azúcar, sal, aceite de oliva, orégano.
PREPARACIÓN:
1º " Limpiamos y cortamos los calçots, los troceamos tal y como se ve en la foto y los ponemos a freír con un poco de aceite de oliva.
2º " Cuando comiencen los calçots a estar bien pochados, le añadiremos los tomates rallados, un poco de sal y un poco de azúcar y dejaremos a fuego lento que se vaya haciendo el sofrito.
3º " Cuando tengamos el tomate ya frito, le añadiremos la sobrasada, lo dejaremos un par de minutos y le añadiremos el coñac, dejamos que reduzca.
4º " Una vez a reducido el  coñac ya le podemos añadir la crema de leche. La cantidad va un poco a gusto de cada uno, pero contar que contra más crema de leche le echéis, más suave quedará la salsa.

5º " Trituramos la salsa, o no, también depende del gusto de cada uno.
6º " En una olla grande ponemos el agua y un poco de sal y cuando comience a hervir a borbotones echamos la pasta (los malfaldine), esperamos el tiempo necesario, tal y como indicará el paquete y ya lo tenemos, solo nos queda presentar el plato. Nosotros en este caso nos ayudamos de un molde de presentar platos.
1º " Lo untamos con un poco de aceite y pasamos a colocar los mafaldine, uno encima de otro, rellenamos con salsa para que se aguanten y acabamos de decorar.
Espero que os guste, además creo que ha quedado bastante bien.
Saludos