Magdalenas de aceite de oliva y leche evaporada

Estas magdalenas son una autentica pasada,  las vi ayer en Whole kitchen  y me fui directamente a la cocina a prepararlas, tenía todo lo necesario, únicamente he sustituido el aceite de girasol por aceite de oliva virgen extra, nunca utilizo ese aceite por cuestiones de alergia,  mi hija Marta no puede comer nada que lleve girasol o pipas.
He de deciros que el secreto para conseguir estas magdalenas tan altas y esponjosas radica en el batido de los ingredientes, sobre todo de los huevos y el azúcar, la masa debe coger mucho aire para conseguir este espectacular copete. Salvo este detalle importante, no conllevan complicación alguna, también confieso que para realizar este batido y conseguir una masa tan aireada he tenido la  incomparable ayuda de mi queridísima kitchenAid,  ¡bendita seas! ,  cada día estoy más contenta de habérmela comprado.

INGREDIENTES:
260 g de huevos (son unos 5 huevos)
260 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
100 gr de leche evaporada Ideal
260 g de aceite de oliva virgen extra Framoliva
15 g de levadura de repostería
360 g de harina

PREPARACIÓN:
En kitchenAid: poner los huevos y el azúcar en el bol  y batir con el accesorio de varillas a velocidad media durante 15 minutos, la masa tiene que verse muy esponjosa y duplicar su volumen, a mitad del batido añadimos la ralladura de limón.

A continuación añadimos los líquidos, la nata y el aceite, seguimos batiendo para conseguir una masa cremosa y homogénea. Finalmente incorporamos la harina y levadura, seguimos batiendo hasta que se integre totalmente. Dejamos la masa descansar  5 minutos y aprovechamos para poner las capsulas de papel en un molde para muffins o flaneras.
Con esta cantidad de masa he llenado un molde de 12 más dos flaneras, 14 hermosas magdalenas han salido.

Rellenamos las capsulas hasta un tercio de la misma y espolvoreamos con abundante azúcar.
El horno lo habremos calentado a 230º, cuando metemos las magdalenas lo bajamos a 210º y horneamos en la parte baja del horno 15-20 minutos, yo concretamente 20 minutos.
Dejamos enfriar y listas, en mi casa no pudimos esperar a que estuvieran totalmente frías, su aspecto era tan tentador y el sabor tan rico, como las de pueblo, saborcito a aceite y limón y más ligeras con leche evaporada que con nata.