Magdalenas de almendra, miel y limón

Ya iba siendo hora de traeros algo dulce, que últimamente estoy demasiado animada con los platos salados. Y para compensar, algo que sabe y huele divinamente. La mezcla de miel y limón es mundialmente conocida y usada en varias elaboraciones por lo bien que casan juntos.Unas magdalenas elaboradas con harina de espelta y almendra, endulzadas con miel, aromatizadas con limón y empapadas con un almíbar.Si lo preferís podéis elaborar la receta en versión bizcocho, riquísimo igual.FUENTE: Love Bake Nourish -Amber RoseINGREDIENTES

• 225gr de harina de espelta
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 80gr de almendra molida
• 2 huevos grandes
• 250gr de miel
• 250ml de yogurt griego
• 150ml de aceite de oliva
• Ralladura de piel de un limón
• Almendras laminadas

*Almibar

• 150ml de agua
• 100gr de miel
• Zumo de 1 limón

ELABORACIONEn un recipiente mezclamos los ingredientes secos. Harina, levadura, sal y almendra.Batimos los huevos con la miel, el iogurt, el aceite y la piel de limón.Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados (batir durante 10 min) vamos añadiendo en tres partes los ingredientes secos y mezclando bien.Distribuimos la masa en las cápsulas y esparcimos almendras por encima.Horneamos a 180 durante 15-20 minutos o hasta que veáis que están doradas y pinchando salga seco.Hacemos el almíbar calentando en un cazo el agua y la miel hasta llevar a ebullición. Añadimos el zumo de limón y que hierva a fuego lento hasta que veáis que coge consistencia de sirope.Con un palillo (yo uso el cake tester) pinchamos todas las magdalenas, y con un pincel las vamos empapando con el almíbar.