Revista Cocina

Mahia con Mzah

Por Cocinamarroqui
Mahia con Mzah
Mahia con Mzah

Hace un tiempo, hablábamos de la Mahia, ese destilado que se hace a base de higos El Karmouss, bebida típica sefardí y de las comunidades judías.

Pues, para acabar esta semana temática dedicada a los Mzah, os presentamos una propuesta muy simple y a base de mahia y nísperos.

Siempre nos han encantado estas recetas mix “verano-invierno” es decir, productos que elaboramos en verano, con productos de temporada, para consumir en invierno, este es el caso de esta composición, simple y exquisita.Algo muy sencillo, macerar en mahia los nísperos, previamente limpios, cortados y blanqueados.

El resultado, delicioso. No solo para tomarlo como drink, si no por ejemplo, para emborrachar pasteles o postres.

Con los famosos huesos de níspero, junto con los de otros frutos estivales, también podemos apañarnos un Amaretto realmente sugestivo, pero de eso, hablaremos otro día.Ingredientes

Mahia con Mzah

1 litro de Mahia½ Kgs. de nísperosAgua de azahar

Simplemente pelamos los Mzah, los limpiamos bien y troceamos, los blanqueamos en agua de azahar, el proceso ha de ser muy rápido. Los ponemos en una botella cubiertos con la Mahia. Guardamos la composición en lugar fresco y seco, en tres meses, podremos disfrutar de una bebida muy singular y realmente buena. Si no te gusta el alcohol, ahora es el momento de cambiar de opinión, como todo en la vida, es un tema de mesura.La Mahia, es muy parecida al orujo, también al Marc de Cava, también se puede prepara con ron blanco.


Ya están aquí, llegaron ya…

Tan solo unos rayos de sol más, unos pocos y podremos disfrutar de los Karmouss


Mahia con Mzah

La verdad es que este año, tenemos ganas ya que tenemos preparadas unas recetas, creemos espectaculares, tanto con Karmouss de higuera, como con Karmouus el Hindi(chumbos).

Y llagados hasta aquí, empiezo a filosofar sobre el higo — mejor hacerlo sobre tan sutil fruto, que sobre la prima de riesgo— y el origen de las palabras.Nos resulta, como mínimo curioso, que un fruto con tantos siglos de existencia, como es el chumbo, tenga un origen tan incierto, algunos dicen procede de México, teoría poco creíble ya que existían chumberas en el Reino de Granada, antes de que los espoliadores llegasen a las Américas, otros que su origen es del Norte de África, otra teoría, que si nos ceñimos a la lengua tampoco cuadra y os explico porque.

El higo chumbo, conocido como tal solo en España, le debe el nombre a una bala, un proyectil utilizado en la antigüedad, cuya forma se parecía bastante al del fruto. En francés, por ejemplo, se denomina Figue de Berberie, por lo que instintivamente, todos podemos pensar que su origen es berberisco. En catalán,Figa de Moro, coincidimos con su origen, pero en cuánto llegamos al árabe, resulta ser que su nombre es El Karmouss el Hindi (higo de la India) por lo que, intuimos rápidamente, cual es su origen. Curioso.

Tuna o higo de tuna en Sur América e incluso en algunas zonas de Andalucía o higo pico o tuno en Canarias.

Cuánto juego nos darán próximamente los chumbos… aunque ahora, en España, los encontremos en los apartados de frutos exóticos a precios exóticos, cuándo hace cuatro días e incluso ahora y como buena planta invasora, media península ibérica, estaba repleta de ellos.

No desesperemos, seguro que los nuevos alquimistas de la cocina de vanguardia, los recuperan.

Próximamente, en esta pantalla.Buen fin de semana.



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