Mango cupcakes

Hoy os traigo unas refrescantes y ligeras cupcakes de mango, muy tropicales, ideales para el verano. La base de bizcocho es muy esponjosa gracias a la humedad de la pulpa del mango, consiguiendo que no quede demasiado apelmazada ni muy seca. En cuanto al frosting, es de mascarpone y pasta de mango, una combinación verdaderamente deliciosa. Espero que os gusten! ;)

♥ Ingredientes para las magdalenas:

• 150 gr. de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 30 ml. de aceite
• 30 ml. de leche
• 6 cucharadas de pulpa de mango
• 1 huevo

En un cuenco, echar la harina tamizada, la levadura, la sal y el azúcar. Añadir el aceite, la leche y el huevo y batir hasta que la masa sea homogénea. Por último, añadir la pulpa de mango y mezclar. Rellenar doce cápsulas para magdalenas hasta 2/3 de su capacidad y hornear, en horno precalentado a 170º durante unos 15 minutos.

♥ Para el frosting:

• 200 gr. de queso mascarpone
• 150 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar glas
• 1 cucharadita de pasta de mango
• trocitos de mango para decorar

Batir la mantequilla y el azúcar glas con ayuda de una batidora de varillas hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa. Añadir el queso y mezclar suavemente. En este momento se le puede echar una cucharadita de pasta de mango que enriquecerá mucho más el sabor de las cupcakes.

Cuando se hayan enfriado las magdalenas, decorar con el frosting usando una espátula y disponer unos trocitos de mango por encima.