Manitas de cerdo en salsa de tomate

Como bien dice el refranero, "Del Cerdo se aprovechan hasta los andares", y nunca un refrán tenia tanta razón, ya que las patas o pies de cerdo son una parte muy sabrosa de este animal. 
Las también llamadas manitas de cerdo, tienen una carne muy gelatinosa y con mucho colágeno, y al contrario de lo que pueda parecer no tienen un alto contenido en grasa, así que como otras muchas partes de este animal, tenemos que incluirlo en nuestra dieta.
En esta ocasión te recomiendo una receta muy tradicional se trata de unas manitas o pies de cerdo en salsa de tomate, una deliciosa forma de prepararlas y con la que no podrás dejar de mojar pan.

Aunque la preparación de esta receta, yo la haya elaborado de forma tradicional, tu puedes cocer las manitas en una olla express o rápida, así en unos pocos minutos las tendrás cocidas y solo tendrás que preparar la salsa.
Para que no te pierdas nada sobre la elaboración, también dispones de un vídeo con la receta explicada paso a paso. No olvides visitar mi canal de youtube para ver esta y otras muchas recetas tradicionales.

INGREDIENTES

• 1800 g de manitas o pies de cerdo
• 3 Hojas de laurel
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 350 g de tomate triturado
• 1 Guindilla cayena
• 3 Dientes de ajo
• Perejil al gusto
• 2 Cucharadas de almendra molida
• 1 Cucharada de pimentón rojo (paprika)
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Agua

(4 Personas)

ELABORACIÓN

Coloca las manitas de cerdo en una cazuela.
Vierte agua hasta que estén bien cubiertas.
Pon la cazuela fuego medio-alto.
Cuando empiecen a hervir las dejas 5 minutos.
Retira la cazuela del fuego.
Tira el agua de la cocción.
Lava y escurre bien las manitas.
Coloca las manitas de cerdo en la cazuela otra vez.
Vierte agua hasta cubrirlas.
Añade las hojas de laurel y un poco de sal.
Pon la cazuela fuego medio.
Cuando empiecen a hervir las dejas que se cocinen unas 2 horas.
Procura que no se queden sin agua, conforme se vaya quedando sin agua le vas añadiendo.
Pasadas las 2 horas comprueba que están tiernas, pínchalas con un cuchillo para comprobarlo.
Si están tiernas retira la cazuela del fuego.
Recuerda que también las puedes cocer en olla express o rápida.
Saca las manitas de la cazuela, con una espumadera y las reservas.
Reserva unos 3 cazos del caldo de la cocción.
Ahora ya puedes preparar la salsa.
Primero preparar el picadillo.
Echa los ajos pelados y el perejil en un mortero.
Añade un poco de sal y lo machacas hasta que esté bien picado.
Echa la almendra molida y lo remueves bien.
Reserva el picadillo hasta que lo necesites.
Pon una sartén a fuego medio y echa el aceite.
Cuando esté caliente añade la cebolla y las zanahorias, todo pelado y cortado en trozos pequeños.
Echa un poco de sal y la guindilla cayena.
Sofríelo unos 3 minutos.
Echa el pimentón rojo y lo sofríes unos 10 segundos.
Añade el tomate triturado y echa un poco de sal.
Lo sigues sofriendo un par de minutos.
Vierte el caldo de la cocción que habías reservado.
Añade el picadillo y lo remueves bien.
Añade las manitas de cerdo que tenias reservadas en la sartén.
Remuévelo bien para que las manitas queden bien cubiertas por la salsa.
Deja que se cocine unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
Recuerda remover de vez en cuando.
Pasados los 15 minutos lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.
Retira la sartén del fuego y las dejas reposar unos minutos.
Ya puedes servirlas.