Manos de cerdo Quimeta "olla rápida"

Esta receta nos la dió Quimeta, una amiga de la família y es la que más veces hacemos en casa desde hace muchos años, queda delisiosa!
Ingredientes para 4 personas:
4 manos de cerdo partidas por la mitad2 rebanadas de pan50 ml de vino blanco50 ml de brandyUna lata pequeña de pimiento morrónPerejil fresco1 guindilla4 dientes de ajoUnas hebras de azafrán12 almendras tostadas200 ml de tomate sofritoLaurelAguaSalAceite de olivaPastilla de caldo de verduras
Elaboración:
En una olla rápida poner las manos de cerdo bien limpias junto con una hoja de laurel, el vino blanco, una pastilla de caldo de verduras y agua hasta que los cubra.
Cerrar la olla, poner a fuego fuerte y una vez salga la segunda válvula, bajar un poco el fuego y cocer 30 minutos.
En una sartén con aceite de oliva freiremos las dos rebanadas de pan y reservaremos sobre papel de cocina.
Haremos una picada con el pan frito, los dos dientes de ajo, las almendras tostadas, el perejil, la guindilla, el azafrán, el pimiento morrón y el brandy.
En una cazuela de barro echaremos la picada junto con el sofrito, removeremos bien y añadiremos las manos de cerdo ya hervidas junto con un poco de agua de cocer las manos.  La medida del agua será hasta que tengamos la consistencia de la salsa a nuestro gusto.
Cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Si es necesario, rectificar de sal.
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