Mantecados Veganos de Castaña

En plena época de este fruto hay que sacarle partido. Y para que aguante bien hice una crema de castaña.Estos mantecados no son nada densos al no llevar manteca de cerdo, los veganos podrá comerlos.

INGREDIENTES

Crema de castaña250 gr de castañasUna pizca de sal50 ml de leche Una cucharadita de mantequilla sin sal
Mantecado de castaña200 gr de crema de castaña50 gr de almendra molida300 gr de harinaUna piza de sal100 gr de azúcar glas150 gr de aceite vegetal y1/2 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Crema de castañaEn una olla ponemos las castañas haciéndole un corte en la cáscara, cubrimos de agua, le echamos la sal y la ponemos al fuego. Cuando hierva,  las dejamos a medio fuego unos 20 minutos. Escurrimos y le quitamos las dos pieles. Las machacamos con un tenedor y le añadimos la leche caliente y la mantequilla derretida. Se pasa por un pasapuré para que quede una crema fina. Dejamos a temperatura ambiente.Mantecado de castañaPonemos la harina en el horno y la tostamos ligeramente. La dejamos enfriar.En un bol ponemos el aceite con la crema de castaña, el azúcar y la canela. Mezclamos bien. Por último le añadimos la harina y la almendra molida, amasamos. Formamos un cilindro y lo envolvemos en papel film.Precalentamos el horno a 180ºC.Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.Cortamos en rodajas no muy anchas y los colocamos en la bandeja del horno. Horneamos 15-20 minutos.Dejar enfriar. No manipular hasta que no estén totalmente fríos. 



Mi libro Gofio para todos