Mayonesa de pera

Hoy traigo una preparación de una mayonesa que me pareció muy original.
La leí formando parte de una receta de bacalao que pondré en próximos días.
De momento, creo que esta mayonesa de pera se merece una entrada para ella sola.
Es una mayonesa muy delicada,la pera le aporta una textura muy fina y un dulzor casi inapreciable.
Combina perfectamente con recetas de pescado, en ensaladas, pastas y aperitivos.


Ingredientes

• Un huevo
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Una pera conferencia

Preparación de la pera

1. Pela la pera y córtala en gajos de grosor media.
2. Pon agua a calentar en un cazo y hierve los gajos de pera entre cuatro y cinco minutos dependiendo de su madurez.
3. Saca,aplástala con un tenedor hasta formar un puré y reserva.

  #Nota: Puedes dejar trocitos de pera enteros
Preparación de la mayonesa en Thermomix

1. Pon el huevo cascado y la sal en el vaso.
2. Bate unos segundos a velocidad 2
3. Añade el vinagre y remueve de nuevo unos segundos a velocidad baja.
4. Pon la máquina en velocidad 5 y vete añadiendo poco a poco y por el bocal el aceite hasta que logres la textura necesaria.
5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.

Preparación en batidora

1. Pon en el vaso de la batidora el huevo y la sal.
2. Añade el vinagre y pon el brazo de la batidora en el fondo del vaso,de forma que cuando empieces a batir el huevo se rompa.
3. Sin dejar de batir, añade el aceite en hilo fino y continuo.
4. No hace falta mover el brazo de la batidora arriba y abajo porque emulsiona sola.
5. Añade el puré de pera y remueve para integrar.