Revista Cocina

Medallón de foie con cabello de ángel, queso caramelizado y reducción de naranja

Por Jac

MEDALLÓN DE FOIE CON CABELLO DE ÁNGEL, QUESO CARAMELIZADO Y REDUCCIÓN DE NARANJAMEDALLÓN DE FOIE CON CABELLO DE ÁNGEL, QUESO CARAMELIZADO Y REDUCCIÓN DE NARANJAIngredientes:
-   20 gramos de foie micuit-   20 gramos de queso crema de cabra o cremoso de radiquero-   Cabello de ángel-   Azúcar para quemar-   400 ml de zumo de naranja natural-   200 gramos de azúcar-   Frutos secos: pipas, cacahuete, nuez….
MEDALLÓN DE FOIE CON CABELLO DE ÁNGEL, QUESO CARAMELIZADO Y REDUCCIÓN DE NARANJAElaboración:
Colamos el zumo de naranja y lo ponemos en una cazuela con los 200 gramos de azúcar al fuego y lo dejamos reducir hasta que nos quede una textura como la miel. reservar
Troceamos el foie micuit en tacos de unos 20 gramosaproximadamente y colocamos directamente en un plato que previamente habremos situado unas hebras de cabello de ángel. Hacemos con las manos o con dos cucharillas bolitas de queso que incorporamos encima del micuit. En la bola de queso agregamos azúcar y con un soplete de cocina la quemaremos bien hasta dar unos contrastes caramelizados.
Picaremos los frutos secos y los agregaremos por encima del queso. Finamente añadiremos con un biberón la salsa de naranja. Finalizar con una ramita de romero.


MEDALLÓN DE FOIE CON CABELLO DE ÁNGEL, QUESO CARAMELIZADO Y REDUCCIÓN DE NARANJA


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