Menestra de verduras, una receta sana

La menestra de verduras es un guiso de verduras que se puede consumir en cualquier época del año, aunque recomiendo que esas verduras siempre sean de temporada.

Hay cientos de maneras de hacer la receta de menestra, por ejemplo, Arguiñano lo que hace es pasar harina y huevo batido para hacer verduras rebozadas. A mi personalmente me gusta solo cocido o al vapor.

Para la elaboración de la menestra usaremos la variedad de verduras que más os guste. Si no te gustan las de esta receta puedes cambiar por las que más te gusten, eso si, nunca cuezas las verduras a la vez porque cada una tiene un punto de cocción de diferente

Soy un gran amante de las recetas de verduras, por ejemplo mi preferida es el cardo a la navarra, también me encanta, el timbal de verduras o unas riquísimas flores de alcachofas.

Si no te gustan mucho las verduras como tal, es mejor hacerlas en crema. Te recomiendo una rica crema de calabacín, una crema de espinacas o el clásico puré de verduras.

Qué verduras lleva la menestra

Pues realmente las que más te gusten, ya que esta receta en cada casa se realiza de una manera distinta. Por ejemplo le puedes poner coles de bruselas, acelgas, habas, etc... yo en este caso os voy a dar mi receta que suelo hacer. Eso sí, siempre usad verduras de temporada.

Por otra parte yo siempre hago la menestra de verduras con las verduras cocidas o las verduras al vapor ya que como luego hago una salsita con taquitos de jamón y un poco de harina para que espese pues ya le aporta algo de calorias y si ya lo freímos no llega a ser el plato poco calórico que buscamos.

Ingredientes para hacer menestra de verduras

4 alcachofas
Media coliflor
Medio brócoli
1 bote de cardo en conserva
2 zanahorias
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 patatas
200 gramos de jamón serrano
1 cucharada de harina
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer menestra de verduras

1.- Comenzamos cortando la coliflor en ramilletes y cortando lo máximo de tronco posible. Hacemos lo mismo con el brócoli.

2.- Los cocemos en agua o al vapor durante 10 minutos. Reservamos ese agua para cocer las alcachofas, ya que luego usaremos ese agua de cocer las verduras para hacer la salsa y que le aporte un sabor riquísimo.

3.- Por otra parte limpiamos bien las alcachofas. Quitamos las hojas externas, luego el tallo y pelamos la base. Una vez limpio cortamos las puntas hasta que nos quede el corazón de la alcachofa.

4.- Las hervimos en el agua anterior durante unos 10-12 minutos. Dependerá del tamaño de la alcachofa. Es mejor pinchar el corazón de la alcachofa hasta que esté tierno. Una vez cocidas, retiramos y reservamos.

5.- Pelamos las patatas y las freímos en una sartén con aceite caliente durante unos 15 minutos.
6.- Para hacer la salsa, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos una cebolleta y un diente de ajo.
7.- Seguidamente pelamos las zanahorias y las agregamos cortadas en rodajas o en tiras, como más nos guste. Pochamos a fuego lento unos 10 minutos.
8.- Ahora es momento de incorporar la harina y el jamón para que se rehogue. Me gusta agregarlo junto ya que el jamón si lo rehogamos mucho tiempo se pone muy fuerte.
9.- Cubrimos con el caldo poco a poco hasta obtener una salsa ligeramente espesa. La cantidad no la pongo porque es a ojo, id poniendo el caldo de cocer las verduras poco a poco hasta obtener la textura deseada.
10.- En una cacerola grande ponemos todas las verduras cocidas, el cardo en conserva, las patatas fritas y la salsa que hemos hecho. Lo dejamos ligar unos 10 minutos y listo para comer. Un plato sano y delicioso.