Merluza a la koskera

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

• 600 gr. de merluza.
• Fumé de pescado (1 litro  más o menos según quieras de espesa la salsa).
• 200 gr. de gambones.
• Perejil fresco picado.
• 2 dientes de ajo.
• 2 latas de puntas de esparragos.
• Un puñado de guisantes.
• Aceite.
• Sal

ELABORACION:

1. Freír los gambones vuelta y vuelta y reservamos.
2. En el mismo aceite, freímos el ajo, cuándo esté  dorado añadimos el harina. Sofreímos muy bien, no tiene que quedar harina cruda.
3. Vamos añadiendo el fumé poco a poco.
4. Echamos los lomos de merluza boca abajo y dejamos 2 minutos.
5. Incorporamos las almejas, y mitad del perejil. Damos la vuelta a la merluza y dejamos otros 2 minutos.
6. Por último añadir los guisantes, los espárragos, la otra mitad del perejil y los gambones.