Merluza a la vinagreta de romero con patatas confitadas y cebolla caramelizada.

INGREDIENTES:2 supremas de merluza1 patata grande1 cebollasAceite de girasolAceite de oliva2 ajos en láminasSalPimienta
ELABORACIÓN:Se le pide al pescadero que limpie y dos de unas supremas de merluza.Se hermosean y se obtienen 2 raciones de 100 gr.Se marcan en la plancha con un poco de aceite de oliva.Se lavan y se pelan las patatas. Se cortan las rodajas del mismo grosor y con un corta pastas redondo se igualan todas.

Se pela y se corta la cebolla en juliana. Se confitan las patatas en el aceite de girasol. Se cubren de aceite y se dejan cocinar sin que hierva hasta que estén tiernas. Luego se confitan las cebollas en el mismo aceite. Se doran los ajos en láminas en aceite de oliva a temperatura muy floja, para hacer unos chips. Antes de que coja color se añade el romero. Fuera del fuego se le añade 3 o 4 gotas de vinagre y se deja macerar durante 3 o 4 horas.Para emplatarlo se le da un golpe de horno (5 minutos a 180 º C) a la merluza y se coloca en un lado del plato. Las patatas se marcan a la plancha a la hora de servir y se le pone la cebolla encima. Se emulsiona un poco la vinagreta y se vierte un poco encima de la merluza para que caigan ajos y romero.