Merluza con cebolla caramelizada y verduras salteadas

Una buena y sencilla sugerencia para la cena de hoy, una combinación de pescado y verduras, que hace que sea un segundo plato perfecto y sano.

Ingredientes para 2 pax:
4 lomos de merluza.
2 cebollas medianas.
2 calabacines.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
1 cucharadita de azúcar.
Harina.
Aceite de oliva virgen
Pimienta molida y sal.

Preparación:Picar la cebolla muy finita y ponerla en una cazuela con una cucharadita de azúcar en una  sartén a sofreír con fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Pasar por la sartén con un poco de aceite de oliva, tiras o rodajas de verduras que dispongamos como: calabacines, pimientos, berenjenas...
Salpimentar  el pescado y pasarlos por harina , freír y lo reservamos.
Por último solo queda emplatar: colocar el pescado con la cebolla confitada por encima y a un lado las verduras salteadas.

Se puede acompañar de una ensalada.
Una idea para una cena rápida y muy rica, que espero sea de vuestro gusto