Merluza en salsa de almendras

En mi casa el pescado está siendo el gran protagonista últimamente. Y es que, si hay algo que me gusta a rabiar es el pescado y las verduritas.
Como siempre trato de prepararlo de formas distintas, para que resulte más divertido, esta vez rebusqué entre mis revistas de cocina y me decanté por esta deliciosa salsa de almendras. Todo un acierto ;)
A ver qué os parece a vosotros...
Ingredientes:
4 rodajas de merluza
1 cebolla
1 biscote
125 gr de almendras crudas peladas
2 dientes de ajo
unas hebras de azafrán
1/2 vaso de vino blanco seco
20 gr de almendras laminadas
perejil picado
aceite de oliva virgen extra Fuente Peña
sal y pimienta
Preparación:
1.- Empezaremos por lavar bien el perejil, lo secamos ligeramente con papel de cocina y lo picamos muy menudito.
2.- Haremos lo mismo con la cebollita y el ajo.
3.- Ahora, en una sartén (sin aceite), tostaremos ligeramente las almendras laminadas.

4.- Cuando estén tostaditas, retiramos del fuego y reservamos en un bol.
5.- Pasamos a pochar la cebolla. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añadimos la cebollita.
6.- Pochamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
7.- Mientras, en otra sartén, con un hilo de aceite de oliva, sofreiremos la mitad del ajito picado.
8.- Cuando el ajito comience a dorarse, agregamos las almendras enteras y salteamos un par de minutos.
9.-Como ya tendremos la cebollita que estábamos pochando blandita, pasaremos a añadir la otra mitad del ajo picado.
10.- Sofreímos un par de minutos más.
11.- A continuación, añadimos el vino blanco.12.- Dejamos que evapore el alcohol. En este punto cuando el alcohol se ha evaporado, lo que hice yo fue apagar la sartén y reservar.
13.- Volvemos a las almendras enteras. Retiramos del fuego.
14.- Y pasamos las almendras y el ajo a un mortero.
15.- Añadimos las hebras de azafrán.
16.- El biscote.
17.- El perejil picado.
18.- Y machacamos bien.
19.- Hasta que nos quede una pasta. Reservamos.
20.- Pasamos al pescado. Lavaremos las rodajitas de merluza, las secaremos ligeramente con papel de cocina y las pondremos en una sartén honda. Cubriremos con agua y salaremos. 21.- Añadimos una ramita de perejil fresco (previamente lavada).
22.- Y dejamos cocer un par de minutos, hasta que la carne se torne blanca.
23.- Retiramos del fuego y sacamos las rodajas de merluza, con mucho cuidado para que no se nos deshagan, con ayuda de una espumadera. Reservamos. No tiréis el caldito de la cocción, pues vamos a coger un poquito.
24.- Cogemos un poco del caldo de cocción del pescado (como ya os avanzaba antes) y se lo añadimos al majado de almendras para desleírlo.

25.- Se lo añadimos al sofrito de cebolla y ajo.
26.- Removemos bien con la cuchara de madera para ligar la salsa.
27.- Dejamos un par de minutos más al fuego para que se caliente la salsa.
28.- Y ya, emplatamos y servimos rápidamente.
A comer ;)
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